Rjaschenka

Komm, lass uns über Rjaschenka sprechen. Das ist kein normales Sauermilchgetränk, das ist gebackene Milch, die danach gesäuert wurde. Die Milch stand lange im Ofen, langsam, ohne zu kochen, bis sie cremefarben bis leicht bräunlich wurde. Man riecht es schon von Weitem: ein warmer, milchig-süßer Duft, der an Karamell erinnert. Es wird dabei kein Zucker zugesetzt. Dann erst kommt die Kultur dazu, und aus der gebackenen Milch wird ein dickes, mildes Getränk.

Beim Kauf achte auf die Farbe: Sie reicht von Creme bis ins Beige-Bräunliche, je nachdem, wie die Milch gebacken wurde. Riech daran. Gute Rjaschenka riecht nach gebackener Milch und sanft nach Karamell, nicht scharf, nicht nach Hefe. Die Textur sollte sahnig sein, nicht wässrig, und beim Rühren mit dem Löffel leicht am Rand kleben bleiben.

Manche sagen, Rjaschenka sei nur eine gesüßte Kefir-Variante. Nein! Wer sie einmal selbst probiert hat, schmeckt sofort den Unterschied: diesen runden, karamelligen Ton, der von der gebackenen Milch kommt, nicht von Zucker. Wer das glaubt, gibt beim Backen zusätzlich Zucker oder Vanille hinzu und überdeckt genau das, was Rjaschenka besonders macht: diesen natürlichen Ton der Milch selbst.