Riajenka

La riajenka és una beguda làctia fermentada elaborada a partir de llet cuita a foc lent durant un temps llarg i després fermentada amb cultius làctics. Aquesta cocció prolongada li confereix un color cremós, lleugerament bru, i un regust de caramel que la distingeix d'altres begudes làcties fermentades com el quefir o el iogurt. El sabor fresc i àcid prové de la fermentació làctica, mentre que la nota dolça i torrada ve de la llet cuita. S'ha d'escollir observant la seva textura homogènia i untuosa, sense grumolls ni separació de sèrum visible, i comprovant que l'olor sigui neta, amb el característic matís de caramel, sense notes ràncies. Es conserva a la nevera, ben tancada, i es consumeix abans de la data indicada a l'envàs. S'acostuma a beure ben freda, tal com es presenta, encara que també s'utilitza en rebosteria i en la preparació de masses per a panets i crespells. Al paladar, es reconeix per la seva textura suau i cremosa, l'acidesa discreta i un gust de fons dolç i torrat, molt més apagat que la viva acidesa i el punt gasós del quefir.