Ryajenka

Ryajenka, pişmiş sütten elde edilen, kendine özgü krem-kahverengi rengiyle tanınan fermente bir süt ürünüdür. Yapım sürecinde sütün uzun süre ısıtılması sırasında oluşan hafif karamel kokusu ve tadı, ürünün en belirgin özelliğidir. İyi bir ryajenka seçerken rengin homojen krem-kahverengi olmasına ve kıvamın pürüzsüz, akıcı olmasına dikkat edilmelidir; kokusunda hafif karamel notaları bulunmalı, keskin veya ekşimiş bir koku olmamalıdır. Tadımda hafif tatlı-ekşi bir denge ve belirgin bir karamel arka tat hissedilir. Buzdolabında, kapalı bir kapta saklanır ve genellikle soğutulmuş biçimde içilir; ayrıca kek, kurabiye ve diğer hamur işlerinde yoğurt veya kefir yerine kullanılabilir. Yüz gram ryajenka 77,95 kilokalori, 4,48 gram yağ, 3,82 gram protein ve 5,57 gram karbonhidrat içerir. Bazen ryajenkanın renginin yapay olarak koyulaştırıldığı düşünülür; oysa bu renk, sütün uzun süre ısıtılması sırasında şekerlerle proteinler arasında gerçekleşen doğal bir kimyasal tepkimeden kaynaklanır ve herhangi bir katkı maddesi gerektirmez.