Ryazhenka

Ryazhenka är en syrad mjölkdryck gjord på bakad mjölk, och det är själva bakningen som ger den dess karaktär. Mjölken får stå länge i ugnen på låg värme, timme efter timme, tills den får en gyllenbrun ton och en mjuk karamellsmak. Först därefter syras den med mjölksyrabakterier, precis som andra syrade mjölkprodukter. Välj Ryazhenka efter färgen: den ska vara krämigt beige, aldrig vit som vanlig filmjölk. Lukta på den – en bra Ryazhenka doftar svagt av karamell och rostad mjölk, inte av vanilj eller socker. Konsistensen ska vara len och tjock, inte vattnig.

Vissa tror att Ryazhenka bara är filmjölk med karamellsmak tillsatt. Nej! Smaken kommer inte från något tillsatt ämne, utan från mjölken själv, från den långa bakningen som förändrar både färg och doft långt innan syrningen ens börjar. Det missförståndet gör att folk köper smaksatt yoghurt och tror att de får samma sak, eller försöker krydda vanlig filmjölk med vaniljsocker för att efterlikna Ryazhenka. Resultatet blir aldrig detsamma, för djupet i smaken kan bara den riktiga bakningen ge.

100 gram Ryazhenka innehåller 77,95 kilokalorier, 3,82 gram protein, 4,48 gram fett och 5,57 gram kolhydrater. Drick den kall direkt ur kylen, eller använd den i bakverk där du vill ha mjuk syrlighet och en antydan av karamell.