AI լուսանկարԱրմատապտուղներ կոկոսի կաթով
Հյութալի արմատապտուղներ կոկոսի կաթով՝ բուրավետ համեմունքներով, մատուցվում է սպանախով և թթվասերով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 1 թ.գ. Կարդամոն
- 2 թ.գ. Զիրա (քումին)
- 2 թ.գ. Աղացած համեմի սերմ
- 400 գ Կարտոֆիլ խորանարդաձև կտրատված
- 500 գ Գազար խորանարդաձև կտրատված
- 400 գ Բատատ խորանարդաձև կտրատված
- 2 հատ Կարմիր սոխ մանր կտրատված
- ½ հատ Կարմիր չիլի պղպեղ մանր կտրատված
- 3 պճեղ Սխտոր մանր կտրատված
- 1 ճ.գ. Կոճապղպեղ քերած, թարմ
- 800 մլ Կոկոսի կաթ
- 1 ճ.գ. Քունջութի ձեթ կամ այլ ձեթ տապակելու համար
- Աղ
- Սև պղպեղ թարմ աղացած
- 100 գ Սպանախ կոպիտ կտրատված
- 30 գ Քեշյու վրան ցանելու համար
- 100 մլ Թթվասեր 18%
Քայլեր
Տապակեք կարդամոնը, զիրան, համեմի սերմը և մի քիչ սև պղպեղ չոր կաթսայի մեջ, մինչև հաճելի բուրավետ հոտ առաջանա։
2 րոպեԻջեցրեք կրակը, ավելացրեք կարտոֆիլը, գազարը, բատատը, կարմիր սոխը, չիլի պղպեղը, սխտորը, կոճապղպեղը և քունջութի ձեթը։
4 րոպեԽառնեք և եփեք մի քանի րոպե։
Ավելացրեք կոկոսի կաթը, խառնեք և ծածկեք կաթսան։
1 րոպեԵփեք արմատապտուղները թույլ կրակի վրա 20 րոպե, մինչև փափկեն։
20 րոպեՀամեմեք աղով և սև պղպեղով ըստ ճաշակի։
1 րոպեՄատուցեք կոպիտ կտրատված սպանախով, ցանված մանրացված քեշյուով, թթվասերով և ըստ ցանկության՝ հացով։
Ինչն է փոխվել
Բաղադրատոմսում կրեմ-ֆրեշը փոխարինվել է թթվասերով Թթվասեր՝ տեղական խանութներին հարմարեցնելու համար։
Սա արմատապտուղների շոգեխաշուկ է կոկոսի կաթով՝ հնդկական համեմունքներով, բայց կառուցված ինչպես ցանկացած խաշած-շոգեխաշված կերակուր. հաջողությունը որոշում է ոչ թե համեմունքների քանակը, այլ հաջորդականությունը։ Նախ՝ չոր կաթսայում բացվում են համեմունքների յուղերը, հետո նոր գալիս են բանջարեղենն ու հեղուկը։ Եթե շուռ տաս այս կարգը, կարդամոնն ու զիրան կմնան հում համով, պարզապես փոշի՝ ապուրի մեջ լողացող։
Գլխավոր չափանիշը՝ կարտոֆիլն ու բատատը պետք է հասցրած լինեն գազարին, որովհետև երեքն էլ կտրատված են նույն խորանարդաձև չափով, բայց ոչ նույն խտությամբ։ Պատրաստության նշանը մեկն է բոլորի համար. դանակը կամ պատառաքաղը մտնում է դիմադրություն չզգալով, բանջարը ծալվում է, ոչ թե փշրվում։ 20 րոպեն ստորին սահման է, եթե կարտոֆիլի կտորները մեծ են ընկել՝ պահանջիր ավելի։
Ոմանք ասում են՝ կոկոսի կաթը պետք է եռացնել ուժեղ կրակի վրա, որ արագ խտացնես։ Ոչ, որովհետև կոկոսի կաթը եռալիս շերտավորվում է՝ ճարպը անջատվում է հեղուկից, և ստացվում է ոչ կրեմային, այլ յուղոտ ու հատիկավոր սոուս։ Դրա համար կրակը թույլ է պահվում ամբողջ ընթացքում, ոչ թե զգուշությունից, այլ կոկոսի կաթի ֆիզիկայից։
Երեք արմատապտուղն իրար փոխարինող չեն, նրանք լրացնում են իրար. կարտոֆիլը տալիս է օսլայի խտություն, գազարը՝ քաղցրություն, որ երևում է միայն երկար եփման ժամանակ, բատատը՝ մածկվածք ու գույն։ Եթե բատատ չկա, վերցրու ավելի շատ գազար, բայց արդյունքը կդառնա ավելի քաղցր ու քիչ կրեմային, դա պետք է ընդունել, ոչ թե փորձել կրկնել ճշգրիտ։
Համեմունքների եռյակը (կարդամոն, զիրա, համեմի սերմ) աշխատում են ոչ որպես «հարիֿֿֿրե», այլ որպես երեք տարբեր տեսակի բուրավետություն. կարդամոնը՝ սառուցիչ ու թեթև, զիրան՝ հողային, համեմի սերմը՝ կծու-մաքրող։ Չոր կաթսայում տապակելը բացում է նրանց եթերային յուղերը, որոնք ջրի մեջ հանգիստ մնացած կլինեին։ Եթե մեկը բացակայում է, ավելացրու մնացածի քանակը մի քիչ, քան փորձես լրացնել ուրիշ համեմունքով, նրանք չունեն նույն ուղղությունը։
Կոկոսի կաթը այստեղ ջրի փոխարինիչ չէ, այլ ինքն իրեն՝ սոուս, ուստի 800 մլ-ը որոշում է, թե ինչ խտությամբ կստացվի արդյունքը. ավելի քիչ հեղուկ՝ ավելի մոտ տապակածի, ավելի շատ՝ ապուրի։ Չիլին ու կոճապղպեղը դնում են կծու ու թարմ հոտ, որը կոկոսի քաղցրությունը չի թողնում ծանրանալ, սա հավասարակշռության հարց է, ոչ հրամայական չափաբաժին. ավելացրու ըստ սենյակում եղած չիլիի ուժի։
Սպանախը ավելացվում է ամենավերջում, արտապես, որովհետև տաքից թափված կաթսայի ջերմությունն արագ փափկացնում է նրա տերևները, եփել պետք չէ. եթե եփես կաթսայի մեջ, կստացվես մուգ, թուլացած կանաչ, ոչ թե թարմ շերտ։ Քեշյուն ցանվում է համապես վերջում՝ ջրազրկված, որ պահի իր կրթիչությունը սպանախի մածկվածքի դիմաց, իսկ թթվասերը բերում է թթվություն, որը կոկոսի կաթին բացակայում է։
Լավաշով այս կերակուրը ուտելը տրամաբանական է, քանի որ սոուսը խիտ է ու համեմունքային, հացը հավաքում է այն, ինչ գդալը թողնում է ափսեում։ Թարմ կանաչին (եթե ունես՝ քոլրապ, ռեհան կամ պետրուշկա) կարող ես ավելացնել սպանախի կողքին, դա միայն ուժեղացնում է կերակուրի թարմության շերտը, բայց հիմնական մեխանիզմը մնում է նույնը։