AI fotoSakņaugi kokosriekstu pienā
Maigs sakņaugu sautējums kokosriekstu pienā ar garšvielām, lieliski der kā piedeva vai vieglas vakariņas.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 1 tēj.k. Kardamons
- 2 tēj.k. Kumīns
- 2 tēj.k. Malts koriandrs
- 400 g Kartupeļi kubiņos
- 500 g Burkāni kubiņos
- 400 g Batātes kubiņos
- 2 gab. Sarkanais sīpols smalki sagriezts
- 1 gab. Sarkanais čili pipars smalki sagriezts
- 3 daiviņa Ķiploki smalki sagriezti
- 1 ēd.k. Ingvers rīvēts
- 800 ml Kokosriekstu piens
- 1 ēd.k. Sezama eļļa vai cita eļļa cepšanai
- 1 šķipsniņa Sāls pēc garšas
- 1 šķipsniņa Melnie pipari pēc garšas
- 100 g Spināti rupji sagriezti
- 30 g Indijas rieksti pārkaisīšanai
- 100 ml Krējums 18%
Soļi
Apcepiet kardamonu, kumīnu, koriandru un nedaudz piparu sausā katlā, līdz jūtama patīkama pikantā smarža.
2 minSamaziniet uguni, pievienojiet kartupeļus, burkānus, batātes, sarkano sīpolu, čili piparu, ķiplokus, ingveru un sezama eļļu.
4 minSamaisiet un gatavojiet dažas minūtes.
Pievienojiet kokosriekstu pienu, samaisiet un uzlieciet katlam vāku.
1 minSautējiet sakņaugus uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tie mīksti.
20 minPievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
1 minPasniedziet ar rupji sagrieztiem spinātiem, pārkaisītiem ar sasmalcinātiem Indijas riekstiem, krējumu un, ja vēlaties, maizi.
Šis ir sakņaugu sautējums kokosriekstu pienā — kartupeļi, burkāni un batātes vienā katlā, saldi no batātēm, krēmīgi no kokosriekstu piena, ar siltām garšvielām, kas nav asas, bet dziļas. Pēc formas tas ir radniecīgs tam, ko pie mums sauktu par biezu kartupeļu sautējumu, tikai piens nav krējums, bet kokosriekstu, un garšvielu komplekts nāk no citas virtuves domāšanas — kumīns, koriandrs, kardamons apceptas sausā katlā, nevis eļļā.
Izdošanās atkarīga no viena mehānisma: sakņaugu gabaliņu izmēra un vienādības. Ja kartupeļu, burkānu un batātu kubiņi ir vienādi lieli, tie pagatavojas vienā laikā. Ja ne — burkāns paliks ciets, kamēr batāte jau sabirzis. Batāte sacukurojas un mīkstina ātrāk nekā burkāns, jo tajā ir vairāk cukura un mazāk cietas šūnapvalka struktūras, tāpēc tai drīkst griezt gabalus nedaudz lielākus par burkānu, ja grib tos izlīdzināt laikā.
Otrs punkts, kur recepte var sagrūt vai izdoties, ir uguns pēc piena pievienošanas. Kokosriekstu piens ar tauku, kas tajā ir, var viegli piedegt pie katla dibena, ja uguns ir augsta — tāpēc vāku uzliek un uguni tur tik zemu, ka šķidrums tikko čurkst, nevis vārās. Gatavība nav minūtes, bet dakšas pārbaude: burkāns liecas un padodas, nevis lūst pretī.
Garšvielu apcepšana sausā katlā pirmajā solī nav formalitāte. Kumīns, koriandrs un kardamons satur ēterminerālvielas, kas atraisās karstumā — tāpēc smarža mainās no "garšvielu kastes" uz siltu, apceptu aromātu. Daži saka, ka garšvielas var likt uzreiz kopā ar visu citu — nē, jo tad tās vienkārši izvārīsies šķidrumā, nevis atdod savu eļļaino aromātu katlam, pirms tur ir mitrums, kas to apslāpē.
Sakņaugu daļa ir elastīga — kritērijs ir ciets, bet ar cietes saturu sakņaugs, kas panes ilgstošu sautēšanu nesabirzdams uz putru. Kartupeļi un burkāni Latvijas virtuvē jau ir pašsaprotami, batātes var aizstāt ar vairāk kartupeļu vai pat ar puravu vai pastinaku, ja grib citu saldumu bez batātes.
Sarkanais sīpols, čili, ķiploki un ingvers veido bāzi, kas dod asumu un dzīvīgumu pret kokosriekstu piena smagumu. Ja sarkanā sīpola nav, parasts loksts dara to pašu darbu, tikai nedaudz mazāk saldi. Čili pipara daudzumu var regulēt pēc tā, cik karsti grib — tas nav princips, bet gaume.
Kokosriekstu piens ir šķidrums, kas aizstāj ūdeni vai buljonu un reizē dod taukus, kas nes garšvielu aromātu uz mēles. Tas nav aizstājams ar parasto pienu, jo trūkst tauku daudzuma, kas veido to krēmīgumu — bet var daļēji aizstāt ar krējumu, atšķaidītu ar ūdeni, zinot, ka garša būs citādāka, mazāk eksotiska.
Spināti nāk pašā beigās un neaprok sevi katlā — tos liek virsū gatavam ēdienam, karstums no sautējuma tos apsildina, nevis izvāra. Tā saglabājas tekstūra, nevis zaļa pastas konsistence. Indijas rieksti un krējums virsū ir kontrasts — kraukšķīgs pret mīkstu, skābs pret saldu. Ja Indijas riekstu nav, der jebkurš nesālīts riekstu, kas dod kraukšķi, bez spēcīgas savas garšas, kas pārmāktu pārējo.
Maize klāt — tur der rudzu maize, kas Latvijā ir ierastāka nekā baltā, un tās rupjā, skābā garša labi strādā pret saldo kokosriekstu pienu, līdzsvarojot to. Pacietība šeit ir sastāvdaļa divreiz — vienreiz, kad liek garšvielām apcepties, nesteidzinot uguni, un otrreiz, kad liek katlam sautēties uz zemas uguns, neceļot temperatūru tikai tāpēc, ka grib ātrāk.