AI լուսանկարԾովախեցգետինով աղցան
Թարմ ծովախեցգետիններով, լոլիկով և կարմիր սոխով պարզ ու թարմացնող աղցան։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 800 գ Ծովախեցգետին
- 1 հատ Կարմիր սոխ բարակ կտրատված
- 200 գ Լոլիկ կտրված բլթակների
- Աղ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ ըստ ճաշակի
- 1 հատ Կիտրոն հյութի համար
- 1 ճ.գ. Ձիթապտղի յուղ
- Կանաչ սոխ ըստ ճաշակի, կոպիտ կտրատված
- Խնձորի քացախ ըստ ճաշակի
Քայլեր
Ծովախեցգետինը եփել եռացող ջրում խնձորի քացախով մինչև պատրաստ լինելը (63°C)
Ջուրը հեղել, ծովախեցգետինը սառեցնել, մաքրել կճեպից և դնել ափսեի մեջ
Ավելացնել բլթակների կտրված չերրի լոլիկ և բարակ կտրատված կարմիր սոխ
Համեմել ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, աղի և սև պղպեղի էմուլսիայով
Ավելացնել կոպիտ կտրատված կանաչ սոխը
Դնել սառնարանում 60–120 րոպե մատուցումից առաջ
90 րոպե
Սա ամենահեշտ ու ամենախաբուսիկ ուտեստն է՝ ծովախեցգետնով աղցան։ Խաբուսիկ, որովհետև թվում է՝ ուղղակի խառնում ես մի քանի բաղադրիչ, բայց ամբողջ աղցանի ճակատագիրը որոշվում է մինչև աղցան սկսելը՝ այն րոպեին, երբ ծովախեցգետինը ջրից հանես։
Ծովախեցգետինը սպիտակուցն է, որ ամենաքիչ ներողամիտն է ջերմության հանդեպ։ Մեկ րոպե ավել եռացող ջրում, և միսը դառնում է ռետին, ինչքան էլ հետո սառեցնես ու լոլիկով ու կանաչով զարդարես։ Ուստի ամբողջ հմտությունը ոչ թե աղցանի խառնելու մեջ է, այլ այն պահի մեջ, երբ ջուրը հանում ես կրակից։
Մնացածը՝ լոլիկ, սոխ, կիտրոն, ձեթ, արդեն պարզ երկրաչափություն է. թարմ, թեթև, թթվասուն ֆոն, որը թող չփչացնի ծովախեցգետնի համը, այլ ընդամենը ընդգծի։ Եվ մի բան էլ ասեմ՝ ժամանակ տուր նրան սառնարանում հանգստանալու։ Համբերությունն այստեղ նույնքան բաղադրիչ է, որքան կիտրոնը։
Եռացող ջուրը խնձորի քացախով վերցրու ոչ թե համի համար, այլ մեխանիզմի համար. թթուն օգնում է սպիտակուցին ավելի արագ ու հավասարաչափ մակարդվել, և միսը չի "փախչում" չափազանց թելքավոր ու ցամաք։ Եթե քացախ չկա, գինու քացախը նույն աշխատանքն անում է, պարզապես մի փոքր ավել կիտրոն ավելացրու հետո, որ հավասարակշռես թթվայնությունը։
Ծովախեցգետինը եփելու նշանը ջերմաստիճանը չէ, որ դու տեսնում ես կաթսայում, այլ այն, ինչ միսն ինքն է ցույց տալիս. գույնը դառնում է անթափանց ու վարդագույն-սպիտակ, ձևը՝ թեթևակի գալարվում, ինչպես գրիչը, երբ թղթին են հպում։ Հենց տեսար այս փոփոխությունը՝ անմիջապես հանիր ու սառը ջրի տակ դիր, որովհետև կճեպի միջից ջերմությունը դեռ մի քանի վայրկյան շարունակում է աշխատել ներսում, ասես վառարանը դեռ չի անջատվել։
Կարմիր սոխը բարակ կտրատված է ոչ իզուր. հաստ կտրատած սոխը խրթխրթան ու սուր է, բարակը՝ փափուկ ու քաղցրավուն, որովհետև մակերեսի մեծ տարածքը ավելի արագ է կորցնում սուր համը՝ շփվելով օդի ու կիտրոնի հյութի հետ։ Ուզում ես ավելի մեղմ տարբերակ՝ տասը րոպե թող ջրում թաց ընկած մնա մինչև աղցանին ավելացնելը։
Լոլիկը թող լինի ամուր, ոչ տեղիքայած, որովհետև ջրային, փափուկ լոլիկը կբացթողնի իր հյութը աղցանի մեջ և կնոսրացնի այն ձեթ-կիտրոն էմուլսիան, որ ուզում ես պահել խիտ ու համով։ Եթե ձեռքիդ տակ չկա չերրի լոլիկ, սովորական խիտ միսով լոլիկը, մանր կտրատված, նույն գործն է կատարում։
Ձեթ, կիտրոն, աղ, պղպեղ — սա էմուլսիա է ասվում ոչ պատահաբար. խառնիր թեթև եռակցած շարժումով, որ ջուրն ու ձեթը ժամանակավորապես միասին մնան, այլ ոչ թե առանձնանան ափսեի եզրերին։ Այս համամասնությունը չորս հոգու համար է, եթե ավելի մեծ ընկերություն է հավաքվում, պարզապես համապատասխան բազմապատկիր ամեն ինչ, բայց ծովախեցգետինը եփիր խմբերով, ոչ մեկ մեծ կաթսայում, որ ջուրը չսառչի ու եփման ժամանակը չձգվի։
Եվ վերջում՝ սառնարանում պահելու մասին։ Ոմանք ասում են՝ ավելորդ քայլ է, ուղղակի մատուցրու և վերջ։ Ոչ, որովհետև այդ ժամանակահատվածում կիտրոնն ու ձեթը թափանցում են մսի մեջ, սոխը մեղմանում է, և աղցանը դադարում է լինել պարզապես կտրատած բաղադրիչների հավաքածու, այլ դառնում է մեկ ամբողջություն։ Հենց մատուցելիս՝ լավաշով կողքին ու թարմ կանաչիով սեղանին, ինչպես միշտ։
·