Yapay zeka fotoğrafıKaridesli Salata
Haşlanmış karidesler, domates ve kırmızı soğanla hazırlanan, zeytinyağı ve limon sosuyla servis edilen hafif bir salata.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 800 g Karides
- 1 adet Kırmızı Soğan ince kıyılmış
- 200 g Domates dilimlenmiş
- Tuz damak tadına göre
- Karabiber damak tadına göre
- 1 adet Limon suyu için
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
- Frenk Soğanı isteğe göre, kabaca doğranmış
- Elma Sirkesi isteğe göre
Yapılışı
Karidesleri elma sirkesi eklenmiş kaynar suda pişene kadar haşlayın (63°C)
Suyunu süzüp karidesleri soğutun, kabuklarını soyun ve bir tabağa yerleştirin
Dilimlenmiş domatesleri ve ince kıyılmış kırmızı soğanı ekleyin
Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberden hazırlanan sosu gezdirin
Kabaca doğranmış frenk soğanını ekleyin
Servis etmeden önce buzdolabında 60–120 dakika dinlendirin
90 dk
Bu aslında pişirme tarifi değil, bir dengeleme tarifi. Karides fazla pişince kauçuğa döner, az pişince içi camsı kalır, iş tam o eşiği yakalamakta. Sonra her şey buzdolabında bekler, çünkü bu salatanın asıl lezzeti ocakta değil soğukta kurulur.
Tutup tutmaması iki şeye bağlı: karidesi doğru anda sudan çekip çekmediğine, ve servisten önce ona yeterince zaman tanıyıp tanımadığına. Domates ve soğan taze kalsın diye geç eklenir, karides ise erken pişip dinlenmeye bırakılır — ikisi tabakta buluşur ama mutfakta farklı zamanlarda hazırlanır.
Kimileri "karidesi soğuk suda haşlarsın, lastik olmaz" der. Hayır, çünkü karidesi lastik yapan su sıcaklığı değil, suda kaldığı süre; proteini erken çekip kendi sıcaklığıyla bitirmezsen soğuk suda bile fazla pişirirsin.
Karidesi kaynar suya atmadan önce elma sirkesi eklemek süs değil: asit hem kokuyu bastırır hem de kabuk altındaki eti biraz sıkılaştırıp soyulmasını kolaylaştırır. Su gözle görülür şekilde fokurdarken karidesi atarsınız, ama asıl işaret ondan sonra gelir — ten rengi gri-saydamdan opak pembeye döndüğü an, karides kıvrılıp bir "C" harfi gibi durduğu an. Tam o anda süzün. İşaret budur, dakika değil; ama ev ocağında orta boy karidesler için bu genelde 2-3 dakikayı geçmez, bu yalnızca alt sınır.
Süzdükten sonra soğutmak atlanabilir bir adım değil, pişmeyi durdurma mekanizmasıdır. Sıcak karides tabakta kendi buharıyla pişmeye devam eder, bu yüzden hemen soğuk suya ya da en azından açık havaya alıp soğutursunuz, sonra kabuğunu soyarsınız. Kabuğu sıcakken soymak daha kolaydır ama eti de fazla pişirir — burada sabrınız malzemeden biridir, acele ederseniz kazandığınız iki dakikayı karidesin dokusunda kaybedersiniz.
Kırmızı soğanı ince kıyıp çiğ bırakmak, Akdeniz ve Ege sahil mutfaklarında eskiden beri yapılan bir şey — deniz ürünü ucuzken ve bol bulunurken, yanına konan sebze de elde ne varsa ondan ibaretti: domates, soğan, biraz ekşilik. Lüks bir soslama değil, sahildeki balıkçı ailesinin masasına uyan bir ekonomi.
Domatesi dilimlemek, doğramak değil; büyük parça su salmaz, salatanın altı sulanmaz. Olgun ama sıkı domates seçin, aşırı yumuşak olanı burada işe yaramaz çünkü dinlenme süresinde zaten biraz su bırakacak.
Sos basit: zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber. Burada ölçü aslında tatma: limon fazla olursa karidesin kendi tadını bastırır, az olursa domatesle soğanın keskinliğini yumuşatamaz. Elinizdeki limon suluysa yarısı yeter, kuru ve sertse tamamını sıkmanız gerekebilir — ölçü limonun kendisinde, paketin üstünde değil.
Buzdolabında bekletme kısmını atlamayın, çünkü bu salata pişirmeden çok soğutarak olgunlaşır: tuz domatesten su çeker, o su limonla karışır, karides o sıvıyı biraz emer. 60 dakikadan erken servis ederseniz tatlar hâlâ ayrı ayrı durur, tabakta yan yana ama birbirine konuşmamış olurlar. Frenk soğanını en son, servise yakın atın, erken atarsanız nemde solar ve tazeliğini kaybeder.
Bunu kendi mutfağımda defalarca denediğim bir tarif olarak anlatıyorum; karidesin "C" işaretini kaçırıp lastik hale getirdiğim günler de oldu, o yüzden bu uyarıyı deneyimden veriyorum, kitaptan değil.
·