Elma Sirkesi

Elma sirkesi, elma suyunun önce alkole, ardından asetik aside dönüştürülmesiyle elde edilen, kehribar renginde bir sirke türüdür. Hazırlanmasında iki aşamalı bir fermantasyon süreci izlenir ve bu süreç sonunda elma suyundaki şeker büyük ölçüde tüketilir. İyi bir elma sirkesi seçilirken rengin canlı kehribar tonunda olmasına, kokusunun belirgin ve ekşi olmasına bakılır; şişenin dibinde görülebilen ince bulanıklık veya tortu, doğal bir kalıntıdır ve ürünün bozulduğu anlamına gelmez. Tadıldığında elma suyundan farklı olarak keskin bir ekşilik hissedilir, tatlılık neredeyse hiç kalmamıştır. Mutfakta salata soslarında, marine işlemlerinde ve sebze turşularının hazırlanmasında kullanılır; açıldıktan sonra kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yerde saklanır. Yaygın bir yanlış kanı, elma sirkesinin elmanın tatlılığını taşıdığı yönündedir; oysa bir damlası tadıldığında tatlılık değil keskin bir ekşilik hissedilir, çünkü fermantasyon sürecinde şeker önce alkole, sonra da asetik aside dönüşmüştür. 100 gramında 21 kilokalori bulunur.