Vinagre de poma

El vinagre de poma és un condiment de color ambre, obtingut per una doble fermentació: primer el sucre de la poma es transforma en alcohol i, després, aquest alcohol es converteix en àcid acètic. D'aquest procés en resulta un líquid de gust àcid amb un fons de sabor que recorda vagament la fruita d'origen. A l'hora de triar-lo, convé fixar-se en l'aspecte: ha de tenir un color uniforme, encara que la tonalitat pot variar d'una marca a l'altra, i una olor neta i punxant, sense notes de florit. Si el vinagre no ha estat filtrat en excés, pot presentar un lleuger sediment al fons de l'ampolla, cosa que no indica cap defecte. Es conserva a temperatura ambient, en un lloc sec i allunyat de la llum directa, ben tancat per evitar l'evaporació i qualsevol contaminació; en obrir-lo, hauria de conservar la mateixa olor neta i punxant d'origen. A la cuina s'utilitza per preparar amanides, adobar carns i peixos i elaborar conserves, gràcies a la seva capacitat per aportar acidesa i equilibrar sabors greixosos. Sovint es dona per fet que el vinagre de poma és sempre més suau que el de vi, però la força depèn de cada elaboració concreta, i no es pot prendre com a criteri fix a l'hora de substituir l'un per l'altre en una recepta.