Oțet de mere

Oțetul de mere este un lichid cu gust acru, obținut prin fermentarea sucului de mere, mai întâi în alcool, apoi în acid acetic. Are o culoare chihlimbarie și un miros pătrunzător, specific fermentației. La alegere, se observă aspectul: oțetul nefiltrat poate avea un sediment tulbure la fund, numit uneori „mama oțetului”, care nu reprezintă un defect, ci un rest natural din procesul de fermentare. Se păstrează la loc răcoros și întunecat, ferit de lumină directă, într-un recipient bine închis, și nu necesită neapărat refrigerare după deschidere datorită acidității sale. În bucătărie, oțetul de mere se folosește la prepararea sosurilor și a vinegretelor, la marinarea cărnii sau legumelor și la conservarea prin murare. Se recunoaște și după aromă: are note fructate, de măr, care îl diferențiază de oțetul alb obișnuit. O idee greșită frecventă este că oțetul de mere tulbure ar fi alterat; de fapt, tulbureala provine din particule naturale rămase după fermentare și nu indică o problemă de calitate. La 100 de grame, oțetul de mere conține 21 kcal.