Äppelcidervinäger

Äppelcidervinäger är en bärnstensfärgad vinäger som framställs genom jäsning av äppelmust, först till alkohol och därefter till ättiksyra. Den har en tydlig syrlighet med en lätt fruktig ton, vilket skiljer den från den mer skarpa, neutrala karaktären hos vinäger baserad på spannmål. En vinäger av god kvalitet är klar eller lätt grumlig, med en fräsch, syrlig doft som har en antydan av äpple. Smaken kan bedömas genom att man späder en liten droppe i vatten innan den provas ren. Äppelcidervinäger förvaras i ett tillslutet kärl, svalt och mörkt, och håller sig länge tack vare sin naturliga syra. I köket används den i vinägretter, marinader och sötsura såser samt vid konservering av grönsaker. En vanlig missuppfattning är att en grumlig fällning i botten av flaskan, ofta kallad moder, betyder att vinägern har blivit dålig. Fällningen är en seg, trådig eller slemmig massa som bildas under jäsningen och är harmlös; den kan filtreras bort eller röras om innan vinägern används. Per 100 gram innehåller äppelcidervinäger 21 kilokalorier och 0,93 gram kolhydrater.