Фото від ШІДомашні шоколадні цукерки «Бачі»
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 24 од. Фундук
- 150 г Чорний шоколад
- 80 г молочний шоколад
- 50 г Фундук
- 70 г Нутела
- 10 г Вершкове масло
Кроки
Наріжте молочний шоколад грубими шматочками і покладіть у миску разом із вершковим маслом. Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Коли шоколад повністю розплавиться, додайте нутелу і подрібнені лісові горіхи. Добре перемішайте до однорідної густої маси.
Поставте масу в морозильну камеру.
15 хвСформуйте кульки з маси руками і покладіть на пергаментний папір.
На кожну кульку покладіть по одному фундуку і легенько притисніть.
Поставте цукерки в морозильну камеру.
30 хвРозтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі і дайте йому охолонути.
Дістаньте цукерки з морозильної камери і за допомогою вилки занурте кожну в розтоплений шоколад, після чого покладіть на пергаментний папір.
Залиште цукерки, щоб шоколад повністю застиг.
Викладіть готові цукерки на тарілку і подавайте.
«Бачі» — це по суті домашня начинка «
Нутелли», тільки густіша й з характером: всередині м'яка горіхово-шоколадна куля з цілим 
фундуком, зовні тонка шкуринка темного 
шоколаду, яка тріскає під зубом. Вирішує ця страва одне завдання — зробити цукерку, яка не розтікається в руках і не ламається навпіл при першому вкусі. А тримається вона купи не завдяки якомусь трюку, а завдяки холоду: морозильна камера тут не для швидкості, а для структури.
Головний ризик — не смак, а форма. Якщо масу не охолодити перед ліпленням, вона тектиме між пальцями і кульки вийдуть кривобокі, липкі, які і в руки взяти соромно. Якщо не заморозити вдруге перед глазуруванням — темний шоколад почне топити кульку зсередини, і замість рівної шкуринки отримаєте підталу грудку з потьоками. Увесь рецепт — це по суті контроль температури в двох точках, решта — просто змішати й обваляти.
На шість людей — рахуйте по чотири цукерки на особу, бо фундука рівно 24 штуки і ділиться він чесно. Це десерт до чаю чи кави, невеликими порціями, бо він щільний і солодкий — не з тих, що їдять мискою.
Молочний шоколад і 
масло топите разом не випадково: масло додає жиру в масу, яка інакше застигне твердою грудкою, а з маслом вона лишається м'якою навіть після заморозки — саме та текстура, яку й шукають у начинці для бачі. Дехто каже — масло можна пропустити, шоколад і без нього розтопиться. Розтопиться, але застигне твердо й кришитиметься, а не м'яко піддаватиметься під зубом.
Нутела тут не для смаку шоколаду — його вже достатньо в чорному й молочному, — а для вологості й горіхового аромату, який чистий шоколад сам не дає. Якщо нутели немає, беріть будь-яку горіхову пасту з какао — критерій простий: вона має бути густою, як арахісове масло, а не рідкою, як сироп, інакше маса не триматиме форму. Подрібнені лісові горіхи додають хрусткість усередині — без них куля була б однорідно м'якою, і єдиний хрускіт лишався б тільки від цілого фундука зверху.
Фундук на вершині масивний не для краси. Він важчий за масу навколо, тому легке притискання — не формальність: якщо просто поклали зверху, горіх з'їде в морозильнику або відпаде при зануренні у шоколад. Тут нема таймера на «легенько притисніть» — орієнтир тактильний: горіх має сісти в масу так, щоб тримався сам, без вашої руки.
Темний шоколад для обливання дайте охолонути не з лінощів автора рецепта, а з розрахунку: гарячий шоколад на крижаній кульці почне застигати нерівномірно, бо різниця температур надто велика — шкуринка піде плямами й тріщинами. Трохи охолоджений шоколад облягає рівніше й застигає тонкою скоринкою, а не товстою кіркою.
Дві заморозки в рецепті — не перестраховка, а дві різні задачі. Перша (коротка, після змішування) робить масу густою достатньо, щоб ліпити кульки руками без того, щоб вона текла. Друга (довша, після ліплення) робить кульку твердою настільки, щоб витримати занурення в теплий розтоплений шоколад і не почати плавитись із середини швидше, ніж застигне глазур зовні. Якщо у вас морозилка слабка чи забита продуктами, орієнтуйтеся не на хвилини в рецепті як на закон, а на дотик: куля має бути твердою на поверхні, а не просто холодною.
Застигання наприкінці теж не терпить поспіху: шоколад має втратити блиск вологості й стати матовим та твердим на дотик, інакше під час подачі на тарілці він лишить відбитки пальців і потьоки. Якщо на кухні тепло, можна поставити тарілку назад у холодильник на кілька хвилин — шкоди немає, а певність у результаті з'являється.
Ще від Elena Rossetti
·