Фото від ШІЗапечені карнавальні дзепполе
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 140 г Борошно
- 240 мл Вода
- 70 г Вершкове масло
- 4 од. Яйця
- 1 щіпка Сіль
- засахарені вишні за смаком
Кроки
Вершкове масло покласти у підсолену воду і довести до кипіння, потім зняти з вогню та невеликими порціями всипати борошно, постійно помішуючи.
Повернути на слабкий вогонь і проварити 2 хвилини.
2 хвДати тісту охолонути, після чого по одному вводити яйця, щоразу ретельно вимішуючи до однорідності.
Перекласти тісто в кондитерський мішок. Застелити деко пергаментним папером і відсадити спіралі, а на кожну першу спіраль відсадити ще одну зверху.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці за температури 200 градусів протягом 20 хвилин.
20 хвДати дзепполе повністю охолонути, розрізати кожне навпіл і наповнити кондитерським кремом.
У центр кожного дзепполе покласти по одній засахареній вишні.
Дзепполе — це заварне тісто, те саме, що на еклери чи профітролі, тільки викладене спіраллю і запечене, а не смажене. Вирішує тут не час у духовці, а те, що відбувається в каструлі ще до того, як тісто туди потрапить.
Головне тут — заварити 
борошно правильно. Коли ви всипаєте борошно в кипляче 
масло з 
водою, крохмаль миттєво набухає і зв'язує рідину — тісто густіє прямо на очах, ще до духовки. Якщо цього не зробити як слід — проварити недостатньо, не вимішати до блиску — тісто не матиме сили підняти саме себе парою під час випікання, і замість повітряної спіралі ви отримаєте плоску коржину.
Вийде чи ні — залежить від 
яєць. Їх вводять по одному і кожен раз домішують до однорідності не для краси, а тому що саме вода в яйцях, перетворюючись на пару в духовці, і надуває тісто зсередини. Поспішите, вийдуть грудки — пара піде нерівномірно, і дзепполе підніметься криво або луснуть не там, де треба.
Дехто думає, що заварне тісто — примхливе і потребує точних грамів яйця. Ні, бо яйця бувають різного розміру, а тісто саме каже, коли досить: воно стає гладким, блискучим, і стікає з ложки трикутником, а не ллється і не висить грудкою. На це дивіться, а не на цифру в рецепті.
Борошно тут звичайне, пшеничне, без претензій — це не той випадок, де потрібна якась спеціальна марка. Головне — просіяти, щоб не було грудочок, бо коли ви всипаєте його в киплячу рідину й одразу мішаєте, грудка встигає заварнутися зовні і лишитись сирою всередині, а потім це вилазить білими цятками вже в готовому виробі.
Масло вершкове дає смак і трохи жиру, який не дає тісту стати гумовим. Якщо вершкового немає — підійде будь-який жир без зайвого запаху, тільки майте на увазі: вершкове масло ще й пахне, а олія — ні, тож смак тіста зміниться, нехай і не катастрофічно.
Сіль — не просто для смаку, а щоб підкреслити солодкість крему і вишні, без неї дзепполе будуть прісними, навіть якщо ви наб'єте їх цукром. Пучка досить, це не основна страва.
Яйця беріть із холодильника чи ні — не так важливо, важливіше, щоб тісто перед їх додаванням справді охололо, інакше білок почне готуватися на дотик до гарячого тіста, і ви отримаєте ниточки замість однорідної маси. Почекайте, терпіння тут — теж частина рецепта, бо охолоджене тісто приймає яйця охоче, а гаряче — пручається.
Засахарені вишні — це вже не про механіку, а про контраст: щось кисло-солодке і щільне посеред м'якого крему і повітряного тіста. Якщо таких вишень не знайдете, беріть будь-яку яскраву ягоду в сиропі чи навіть просто цукатами — головне, щоб вона тримала форму і не розповзалась у кремі.
Про духовку одне важливо: не відчиняйте її перші хвилин п'ятнадцять, поки спіралі ростуть. Це питання фізики, не забобону — впустите холодне повітря, пара всередині тіста різко охолоне й осяде, і дзепполе зморщиться, як проколота кулька. Готовність бачите самі: спіраль має стати рівномірно золотистою і на дотик бути сухою й легкою, а не м'якою й вологою — тоді можна виймати, а двадцять хвилин — це лише орієнтир знизу.
Ще від Inès Lambert
·