Фото від ШІБатончики з йогурту та малини
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Грецький йогурт
- 2 ст. л. Мед
- Малина за смаком
- 1 од. Екстракт ванілі
- Горіхи за смаком
Кроки
Змішуємо грецький йогурт із двома столовими ложками меду.
Додаємо екстракт ванілі й добре перемішуємо до однорідності.
Викладаємо отриману суміш на деко, застелене пергаментним папером, розрівнюючи рівним шаром.
Прикрашаємо малиною та горіхами.
Ставимо в морозильну камеру заморожуватися щонайменше на 4 години.
240 хвДістаємо та нарізаємо ножем на батончики.
Це не випічка і не десерт у звичному розумінні — це заморожений 
йогурт, нарізаний на шматки. Механізм тут один: вода в йогурті перетворюється на кристалики льоду, і суміш твердне настільки, щоб тримати форму під ножем. Усе, що вирішує успіх чи провал — це жирність йогурту і те, скільки часу ви дасте морозильній камері, а не скільки хвилин ви місили ложкою.
Береться грецький йогурт — він густий, бо з нього вже злили частину сироватки. Якщо взяти звичайний питний йогурт, у батончиках буде ефект крижаної крихти, а не рівного брусочка: забагато вільної води, замерзає нерівномірно, кришиться під ножем. 
Мед тут не стільки підсолоджувач, скільки м'який регулятор: чистий цукровий сироп у заморозці кристалізується жорсткіше, а мед трохи утримує вологу й лишає масу не кам'яною, а щільною.
Дехто вважає, що для такого десерту потрібна желатинова основа, інакше він "розтече". Ні — желатин тут узагалі не до чого, тримає форму не желатин, а холод: поки батончик мерзлий, він твердий, розморозиться — буде йогурт з 
малиною, і це нормально, бо це морозиво по суті, а не мармелад.
Шість хвилин на все, окрім заморозки — чесна цифра тільки якщо у вас уже нарізана малина й 
горіхи під рукою. Чотири години в морозилці — це нижня межа, не правило. Готовність перевіряйте не годинником, а пальцем: натиснули зверху — якщо піддається легко, як м'яке масло з холодильника, рано, хай стоїть ще. Тверде, як щільне морозиво — можна різати.
Грецький йогурт бажано брати найжирніший, який знайдете — 9–10%. Знежирений тут підступний: заморожується в крижану грудку без оксамитовості, бо саме жир заважає утворенню великих кристалів льоду і робить структуру м'якшою навіть у мерзлому вигляді. Якщо під рукою тільки знежирений — додайте ложку-дві жирної сметани чи вершків, суть та сама.
Мед — за смаком, дві ложки орієнтовні. Якщо немає меду — підійде будь-який рідкий підсолоджувач без зайвого аромату: кленовий сироп, наприклад. Сухий цукор теж працює, але розчиняти його треба старанно, інакше в мерзлій масі відчуються піщинки — це не смак, а дефект текстури, і винен у ньому не цукор, а лінь перемішати.
Малина — свіжа чи морожена, різниці по суті нема, бо все одно піде в морозилку. Свіжа тільки красивіша на зрізі, бо не пустить сік одразу. Якщо малини немає — будь-яка ягода з кислинкою, яка врівноважує солодкість йогурту: смородина, вишня без кісточки, навіть кисліший полуничний нарізаний шматочками.
Горіхи кладіть не мелені, а потовчені грубо — ціль не прикраса, а хрускіт на контрасті з м'якою мерзлою основою. Тут підійде будь-який горіх без власного різкого запаху, що перебив би йогурт: мигдаль, волоський, фундук. Арахіс теж можна, він просто голосніший на смак.
Пергамент під низом — не формальність. Без нього дістати мерзлу масу з дека буде битвою з лопаткою й розсипаними батончиками, бо йогурт примерзає до металу намертво. Якщо пергаменту немає — харчова плівка в один шар теж рятує.
Нарізати треба одразу з морозилки, поки маса тверда: тепла рука і тепле лезо почнуть його топити з країв, і рівного зрізу не буде. Ніж краще взяти з тонким лезом і протирати його між надрізами — так батончики виходять акуратні, а не з зазубленими краями.
Ще від Matteo Brandt
·