Фото від ШІТорт-цеглинка
Інгредієнти
- 300 г печиво савоярді
- кава з молоком за смаком
- Какао-порошок за смаком
- 6 од. Яєчний жовток
- 120 г Цукор
- 80 г Кукурудзяний крохмаль або борошно
- 1/2 од. Ванільний стручок
- 1 л Молоко
Кроки
Наливаємо молоко в каструльку і доводимо до кипіння разом із половиною ванільного стручка для аромату.
У мисці з'єднуємо яєчні жовтки з цукром і збиваємо вінчиком.
Просіюємо кукурудзяний крохмаль і додаємо його, добре перемішуємо.
Коли молоко закипить, виймаємо ванільний стручок і вливаємо яєчну суміш, помішуючи на повільному вогні до загустіння.
Переливаємо крем у миску і охолоджуємо його.
Вистилаємо форму (28x10 см) водою і харчовою плівкою.
Занурюємо печиво в каву з молоком і викладаємо перший шар.
Накриваємо заварним кремом і посипаємо какао-порошком.
Повторюємо шари, завершуючи шаром печива.
Охолоджуємо в холодильнику.
180 хвПеревертаємо торт на тарілку, знімаємо плівку і посипаємо какао-порошком.
Торт без духовки — такий собі родич тірамісу, тільки з заварним кремом замість маскарпоне. 
Печиво просочується кавою, крем його скріплює, холодильник робить решту роботи. Нічого не випікається, тому головний ризик тут не «підгорить», а «не схопиться» — крем не загусне як слід або печиво розмокне так, що торт попливе замість того, щоб тримати форму.
Вийде це чи ні, вирішується в одному місці: на плиті, коли ви варите заварний крем. 
Жовтки з цукром і 
крохмалем, залиті гарячим 
молоком, — це по суті той самий принцип, що й у заварному кремі для еклерів чи у звичайному пудингу: крохмаль при нагріванні зв'язує рідину, а жовток її тримає й надає оксамитовості. Якщо крем недогріти — він лишиться рідким і просто стече між шарами печива. Перегріти на сильному вогні — жовтки зваряться шматочками, і замість крему матимете солодку яєчню з молоком. Тому вогонь тут повільний не з примхи, а тому що крохмалю й жовтку потрібен час, аби рівномірно загуснути, а не схопитися миттєво там, де гарячіше.
Друге місце, де торт або тримається, або розвалюється, — це просочування печива. Тут міфу вистачає: дехто думає, що чим довше тримати печиво в каві, тим смачніше. Ні — тому й розмокне до стану каші, і шар просяде. Печиво занурюють і одразу виймають: воно має встигнути напитатися рідиною, а не розчинитися в ній.
Форма 28×10 — це вузький прямокутний контейнер чи форма для кексу-цеглинки, звідси й назва. Вода під плівкою — не забаганка, а технічний момент: вона притискає плівку до стінок форми, щоб та лягла рівно, без бульбашок і складок, і торт потім вийняли цілим, а не подертим шматками плівки.
Сухе печиво — беріть те, що саме призначене для таких десертів: щільне, не здобне, типу «савоярді» чи звичайного галетного. Здобне масляне печиво розповзеться в кашу вже на етапі занурення в каву, бо в ньому забагато жиру і мало структури, яка тримає форму при намоканні.
Кава з молоком — тут немає точної пропорції не тому, що автор забув, а тому що це питання смаку і міцності кави, яку ви п'єте вранці. Орієнтуйтесь на звичну вам каву з молоком, трохи розведену, щоб печиво встигало просочитись, а не обпалюватись гіркотою. Якщо кави вдома немає або дітям — замініть 
какао з молоком, принцип той самий: рідина, в яку занурюють печиво на секунду-дві.
Жовтки — саме жовтки, бо білок у заварному кремі не потрібен: він дає пружність, а нам тут потрібна оксамитовість і жирність, яку дає тільки жовток. 
Цукор збивають із жовтками одразу, а не пізніше, тому що цукор частково «обпалює» жовток хімічно, якщо лишити їх контактувати довго без руху — з'являться жовті грудочки, які потім не розіб'ються.
Кукурудзяний крохмаль можна замінити борошном у тому ж принципі — обидва загущують за рахунок крохмалистих зерен, що розбухають при нагріванні. Різниця в тому, що крохмаль дає прозорішу, гладшу текстуру, а борошно — трохи щільнішу й з легким борошняним присмаком, якщо його погано проварити. Якщо берете борошно — проваріть крем на хвилину довше після загустіння, щоб той присмак пішов.
Ванільний 
стручок — для аромату, і тут можна чесно сказати: якщо стручка нема, ванільний цукор чи екстракт зроблять ту саму роботу, просто менш глибоко. Половина стручка на літр молока — це не догма, а орієнтир, можна покластися на власний ніс.
Какао-порошок між шарами й зверху — не прикраса, а смаковий контраст: гіркота какао врівноважує солодкість крему і просоченого кавою печива, так само як у тірамісу. Три години в холодильнику — це нижня межа, а не точний час: крем має встигнути остаточно стабілізуватись, а структура — просочене печиво плюс застиглий крем — зчепитися настільки, щоб торт тримав форму, коли ви його перевертаєте на тарілку. Якщо поспішити й дістати раніше — торт радше розвалиться шматком желе з печивом, ніж нарізаними рівними скибками.
Ще від Inès Lambert
·