Фото від ШІКурячі боконсіні в молоці
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Куряча грудка
- 300 мл Молоко
- Борошно
- 30 г Вершкове масло
- 50 мл Оливкова олія
- Сіль
- мелений перець чилі
Кроки
Наріжте курячу грудку шматочками приблизно 3-4 см.
Обваляйте шматочки курки в борошні з усіх боків.
У антипригарній сковороді розігрійте вершкове масло разом з оливковою олією на середньому вогні.
Викладіть боконсіні курки на сковороду та обсмажте кілька хвилин з одного боку, потім переверніть.
Влийте молоко і готуйте близько 10 хвилин.
10 хвПосоліть і додайте зверху перець чилі.
Зніміть з вогню, викладіть боконсіні курки в молоці на тарілки та полийте соусом.
Боконсіні — це просто "шматочки", так італійці називають невеликі кубики м'яса. Тут курка, нарізана на шматки по 3-4 см, обвалена в 
борошні і тушкована в 
молоці зі сливковим 
маслом та 
олією. Страва проста, але є один момент, від якого залежить, чи вийде соус, чи ви отримаєте варену курку в білій воді.
Борошно на шматочках курки — не просто для рум'яної скоринки. Коли борошно потрапляє в гаряче молоко, крохмаль розкладається і молоко густіє, перетворюючись із рідини на соус. Без борошна у вас буде курка, що плаває в молоці, і нічого більше.
Дехто каже — молоко в соусах скисає і дає 
грудки. Ні, якщо не доводити до різкого кипіння і не лити холодне молоко на дуже гарячу поверхню — тоді білок згортається нерівномірно. Тут температура м'яка, курка вже обсмажена, тож ризик мінімальний.
Готовність перевіряйте не за хвилинами, а за курткою: шматочок повинен стати білим і пружним на розріз, без рожевого відтінку всередині. Соус за цей час має трохи загуснути й обволікати ложку, а не стікати водою.
Куряча грудка тут — не випадковий вибір. Вона суха сама по собі, і саме тому молоко їй потрібне: воно і готує м'ясо, і одразу ж його зволожує. Якщо візьмете стегна — вийде смачніше й менш пісно, але соус може стати жирнішим, бо курячий жир піде в молоко. Обирайте за тим, що любите більше — суху легку текстуру чи соковитіше м'ясо.
Борошно беріть звичайне пшеничне, нічого спеціального. Обвалюйте рівномірно з усіх боків, стряхуючи зайве — товстий шар борошна не встигне розійтись у молоці і залишиться грудками на дні сковороди замість того, щоб загусити соус.
Масло і олія разом — це не примха, а розрахунок. Вершкове масло горить при низькій температурі і дає смак, олія вищу температуру витримує і не дає маслу згоріти чорним. Якщо олії немає, можна взяти будь-яку олію без власного запаху — соняшникову, наприклад, результат не постраждає. Головне — не оливкову з сильним ароматом, вона переб'є смак курки.
Молоко — основа соусу, тому беріть звичайне, не знежирене: жирність тут працює на смак і на густину. Рослинне молоко сюди не підійде — воно або не загусне з борошном так само, або додасть власний присмак, який тут не потрібен.
Сіль додавайте в кінці, а не на етапі обвалювання в борошні — молоко випаровується і концентрується, тож страва легко пересолюється, якщо солити зарано. 
Перець чилі — це вже на ваш смак і температуру терпіння: хочете гостріше, кладіть більше, і краще свіжий чи сушений стручок, ніж готовий порошок, бо порошок часто гіркий від старості на полиці.
Сковороду беріть антипригарну не для краси, а щоб борошняна скоринка не прилипла до дна і не підгоріла, поки молоко ще не покрило весь шматочок. У звичайній квартирі підійде будь-яка широка сковорода з хорошим покриттям — казан тут зовсім не потрібен, страва швидка й не для глибокої посудини.
Ще від Nora Vasquez
·