Фото від ШІПечиво з вином санто та шоколадними краплями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Борошно
- 1 од. Розпушувач
- 1 склянка Цукор
- 1 склянка Шоколадні краплі
- 1 склянка Рослинна олія
- 1 склянка Вино
Кроки
У мисці змішати борошно з цукром і розпушувачем, викласти гіркою та зробити посередині заглиблення
У центр додати рослинну олію, вино санто і шоколадні краплі, все перемішати
Сформувати руками невеликі кульки
Викласти на застелений папером для випічки лист
Випікати при 180 градусах
20 хвГотове печиво зберігати в банці для печива
Це грецьке «ксерото» — сухе 
вино-печиво, яке ліпиться без яєць, без масла, без міксера. 
Олія й вино тут не для смаку в першу чергу, а для технології: вони замінюють яйце як зв'язувач, і завдяки цьому тісто можна місити просто руками в мисці, без жодного кухонного приладу.
Головне, від чого залежить «вийде чи ні» — це пропорція рідини до 
борошна в момент замісу, а не час у духовці. Тісто має зліпитися в кульку, яка не розтікається і не крихтиться в пальцях. Якщо олія й вино відмірені чашками (а чашки бувають різні), орієнтуйтесь на це відчуття, а не на цифру в рецепті: трохи сухо — долийте вина по ложці, трохи рідко — підсипте борошна.
Дехто вважає, що печиво без яйця й масла — це «економ-варіант», гірший родич звичайного. Ні: це інша механіка тіста, розрахована на пісні дні в грецькому календарі, коли яйця й масло не їли. Структура виходить не пухка, а розсипчаста, саме тому воно й зветься сухим — і зберігається довго саме завдяки цій сухості, а не попри неї.
Борошно беріть звичайне пшеничне, без претензій — тут не потрібна висока клейковина, бо тісто не тягнуть і не вимішують довго, воно взагалі не повинне розвивати глютен. 
Розпушувач — ваш головний інструмент проти «кам'яного» печива: без нього кульки спечуться щільними камінцями, бо нічому буде підняти тісто зсередини, поки олія обмежує утворення пари й бульбашок повітря при замісі.
Цукор дає не тільки солодкість, а й ту легку рум'яність на поверхні — карамелізація цукру на повітрі в духовці. Якщо печиво вийде бліде й суворо біле — значить, температура була занизька або час замалий, і треба тримати довше, орієнтуючись саме на колір, а не на годинник.
Олію беріть будь-яку рослинну без власного запаху — соняшникову, рафіновану оливкову, що у вас є. Головне, щоб вона не перебивала аромат вина, бо саме вино санто (солодке вино з висушеного винограду, з грецьких островів) тут задає характер смаку. Немає санто — беріть будь-яке солодке десертне вино схожого типу, хересу чи марсали, аналогія тут важливіша за точну назву.
Шоколадні краплі — звичайні кондитерські дропси, які не розтікаються при випіканні, бо стабілізовані для цього спеціально. Якщо у вас тільки плитка — поламайте її великими нерівними кусками: дрібно січена крихта розтечеться в тісті суцільними темними плямами замість окремих вкраплень.
Кульки ліпіть невеликі й однакового розміру — це не естетика, а рівномірність випікання: однакові кульки дійдуть до готовності одночасно, різнокаліберні змусять вас або недопекти великі, або пересушити малі. Папір для випічки тут обов'язковий, бо тісто досить олійне і без нього прилипне до листа намертво.
Готовність перевіряйте не по таймеру, а по низу печива: він має стати рум'яним, а верх — ще світлим, з легкими тріщинками. Якщо дістали й печиво м'яке, а охолоне — зачерствіє замість того щоб залишитись розсипчастим, це нормально для цього типу тіста: воно твердне саме при охолодженні, тому діставайте трохи раніше, ніж здається готовим, і дайте дійти на листі поза духовкою.
Ще від Nora Vasquez
·