Фото від ШІШоколадний рулет без випікання з печивом і вершковим сиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г какао-печиво
- 30 г Какао-порошок
- 30 г Цукор
- 50 г Вершкове масло розтоплене
- 100 мл Молоко тепле
- 100 г Цукрова пудра
- 250 г Вершковий сир
- 10-12 г Какао-порошок
Кроки
Подрібнюємо какао-печиво в блендері до стану дрібних крихт і перекладаємо в миску. Додаємо какао-порошок, цукор і розтоплене вершкове масло, молоко, перемішуємо до однорідності.
В окремій мисці змішуємо вершковий сир із цукровою пудрою та какао-порошком. Перемішуємо до отримання однорідного крему.
Викладаємо основу з печива на аркуш паперу для випікання і розрівнюємо. Накриваємо другим аркушем і розкочуємо до товщини 6-7 мм.
Ножем або лопаткою підрівнюємо краї, формуючи рівний прямокутник.
Викладаємо шоколадно-сирну начинку і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
За допомогою паперу для випікання скручуємо прямокутник у рулет з коротшого боку. Щільно закриваємо, запечатуючи краї.
Ставимо рулет у холодильник на 2-3 години, щоб він застиг.
180 хв
Це не торт і не печиво — це спосіб обдурити духовку, якої у вас, може, й немає. Печиво мелеться в крихту і зв'язується 
маслом та 
молоком, як пісочне тісто, тільки замість яєць і випікання тут працює холод. Масло при кімнатній температурі тверде, а розтоплене — рідке й ллється між крихтами, обліплюючи кожну. Поставте в холодильник — і воно знову застигає, тільки тепер тримає форму рулету, а не бісквітного коржа.
Вийде чи ні — залежить від одного: чи розкотите ви основу рівномірно, без дірок і тріщин. Товщина 6-7 мм — це не забаганка, а межа міцності: тонше — рулет порветься при скручуванні, бо крихта є крихта, вона не тягнеться, як справжнє тісто з клейковиною. Товщі — начинка видавиться з боків, і рулет втратить форму.
Дехто каже — без випікання, то й несерйозна страва, дитяча забавка. Ні, бо тут механіка та сама, що в будь-якому кремовому десерті: жир у холодному стані тримає форму, в теплому — тече. Просто тут цей жир не з яєць і борошна, а з печива і масла. Економія часу і плити, не економія смаку.
Три години в холодильнику — це не умовність, це нижня межа. Рулет готовий тоді, коли з нього при розрізанні не випливає крем і шар начинки не зсувається відносно шару основи. Якщо поспішите і дістанете через годину — отримаєте не рулет, а купу печива з кремом на тарілці.
Какао-печиво беріть просте, без начинки й глазурі — воно має кришитися в пилюку, а не в грудки. Якщо печиво надто сухе й розсипчасте, молока піде трохи більше; якщо масляне й м'яке — менше. Орієнтуйтесь на те, що маса має ліпитися в кулак, як вологий пісок, і не розпадатися назад.
Какао-порошок у основі — не для кольору, його й так досить від печива. Він підсилює гіркуватість і забирає зайву солодкість печива, яке самé по собі буває приторним. Якщо його немає — обійдетесь без нього, рулет вийде світлішим і солодшим, не катастрофа.
Розтоплене масло тут головний зв'язувач, і будь-яка тверда рослинна альтернатива з точкою плавлення, близькою до вершкового масла, спрацює так само — кокосова олія підійде. Рідка олія без запаху — ні, вона не застигає назад у холодильнику, і рулет лишиться м'яким, як пластилін на спеці.
Вершковий 
сир для начинки має бути густим, типу маскарпоне чи філадельфії, а не рідким сирним кремом із пакета — той просто стече з начинки в процес скручування. Якщо вершкового сиру немає, беріть жирний м'який сир, відцідивши зайву сироватку через марлю, інакше крем попливе.
Папір для випікання тут не декорація, а інструмент: він не дає масі прилипнути до рук і дозволяє скручувати рулет одним рухом, без розривів. Серветка чи рушник теж підійдуть, якщо паперу немає, головне — поверхня, з якої крихта легко відлипає.
Цукрова 
пудра в начинці, а не звичайний 
цукор — бо цукор не розчиняється в холодному сирі, і крем вийде з хрустом на зубах. Пудра розчиняється одразу, без нагрівання, тому саме вона тут потрібна, а не з примхи.
Ще від Nora Vasquez
·