Фото від ШІЧізкейк з кокосом і Нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г розсипчасте печиво
- 120 г Вершкове масло
- 1 ст. л. Нутела для основи
- 300 мл Вершки з них 50 мл для розчинення желатину
- 250 г Вершковий сир
- 125 г Йогурт
- 100 г цукрова пудра
- 10 г Желатин
- Нутела за смаком, для прикраси
- Кокосова стружка за смаком
- Шоколадна стружка за смаком
Кроки
Подрібніть печиво в блендері до дрібної крихти.
Розтопіть вершкове масло на водяній бані.
Змішайте подрібнене печиво з розтопленим вершковим маслом до однорідності, додайте 1 ст. л. Нутели.
Застеліть дно форми (22 см) пергаментним папером і викладіть основу, щільно утрамбуйте.
Поставте основу в холодильник на 30 хвилин.
30 хвЗамочіть желатин у холодній воді і підігрійте 50 мл вершків у мікрохвильовій печі.
Розчиніть набубнявілий желатин у теплих вершках, перемішуючи.
Збийте холодні вершки з цукровою пудрою до густої піни.
Збийте сир для намазування, додайте кокосовий йогурт і кокосову стружку.
Обережно перемішайте крем, додавши розчинений желатин і збиті вершки.
Викладіть крем на основу, розрівняйте до гладкої поверхні.
Поставте чізкейк у холодильник на 3 години.
180 хвРозтопіть на водяній бані Нутелу для прикраси і дайте трохи охолонути.
Вилийте розтоплену Нутелу на чізкейк, рівномірно розподіліть.
Посипте кокосовою стружкою і стружкою шоколаду.
Це чізкейк без випікання — тобто насправді не чізкейк у класичному сенсі, а десерт-конструктор: основа з печива, начинка на 
желатині, зверху — глазур. Духовка тут не потрібна взагалі, і це не спрощення, а інша технологія: замість яєць, які згортаються від тепла й тримають масу, тут тримає холод і желатин. Різні інструменти — різний результат, і порівнювати їх безглуздо.
Вийде чи ні — вирішується на двох етапах, і обидва пов'язані з температурою, а не з часом. Перший — основа: 
масло має бути розтоплене, а не розм'якшене, інакше крихта не зліпиться в щільний шар і розсиплеться під ножем. Другий, головний — крем: 
вершки збиваються в піну тільки холодними, бо жир у них застигає і утримує бульбашки повітря; теплі вершки просто зіллються в рідину, скільки не крути віничком. А желатин навпаки має бути теплим, інакше він схопиться грудками просто у мисці, і ви отримаєте крем з гумовими вкрапленнями.
30 хвилин у холодильнику для основи і три години для начинки — це нижня межа, не присуд. Дивіться на крем: він має триматися на ложці, не стікаючи, а не просто "трохи почекати". У звичайному домашньому холодильнику, не в морозилці, це довше, ніж у кондитерській книжці, і це нормально — холодильник вдома слабший за промисловий.
Дехто вважає, що желатин можна додавати просто порошком у теплі вершки, без замочування. Ні — так він не встигає рівномірно набубнявіти, і частина лишиться нерозчиненою твердою крихтою в готовому кремі. Замочування у холодній воді — це не ритуал, а спосіб дати желатину увібрати воду поступово, перш ніж він зустрінеться з теплом.
Печиво — тут не смак, а конструкція: шоколадне дає темний колір і легку гіркоту, що врівноважує солодку начинку, але годиться будь-яке сухе розсипчасте печиво без начинки з кремом — такого забагато жиру, і основа попливе. М'яке песочне або вівсяне теж піде, тільки збільшіть трохи масла, бо крихта буде жирніша за своєю природою і схопиться легше.
Масло в основі — єдиний клей. Його роль — просочити крихту й застигнути в холодильнику, зробивши шар твердим. Розтоплене на водяній бані, а не на прямому вогні — це просто спосіб не перегріти й не підгоріти, плити вдома часто дають занадто різкий жар для такої дрібниці.
Сир для намазування — основа структури начинки, не смаку. Він густий і щільний, тому тримає форму після желатину. Якщо його замінити звичайним м'яким сиром типу творожного без стабілізаторів, начинка може піти рідше — компенсуйте невеликим збільшенням желатину, грам на 2-3.
Кокосовий 
йогурт дає кислинку і легкий аромат, але не кокосовий смак сам по собі — за це відповідає 
стружка. Якщо йогурту немає, звичайний натуральний теж підійде, тільки тоді кокосовий присмак буде слабший, і варто додати стружки більше в саму начинку, а не лише на прикрасу.
Желатин — 10 грамів на такий об'єм крему дають тримання, достатнє для нарізки шматком, але не гумову щільність. Більше желатину — й чізкейк почне нагадувати мармелад, менше — не встоїть при розрізанні. Листовий желатин замість порошкового можна, просто рахуйте вагу так само, а не кількість листів — вони різняться за вагою у різних виробників.
Нутела у прикрасі має бути трохи охолоджена перед виливанням, інакше гаряча маса почне топити крем під собою і проникати в нього плямами замість рівного шару зверху. Це не естетична дрібниця — це спосіб уникнути того, що глазур просто розчиниться в начинці.
Ще від Liam Murphy
·