Фото від ШІМандариновий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Мандарин необроблені з їстівною шкіркою
- 125 мл Йогурт
- 300 г Цукор
- 2 од. Яйця
- 100 г Рослинна олія
- 300 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- Мед за смаком
- апельсиновий джем за смаком, альтернатива меду
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Обрати необроблені мандарини з їстівною шкіркою, добре вимити, обсушити й нарізати шматочками, видаляючи кісточки.
Перекласти мандарини в блендер, додати йогурт і подрібнити.
Додати цукор і яйця, знову збити блендером.
Вилити рослинну олію і недовго перемішати, щоб інгредієнти з'єдналися в однорідну масу.
Перекласти масу у велику миску і додати, просіюючи частинами, борошно та розпушувач.
Перемішати вінчиком та перелити тісто у форму діаметром 22 см, змащену маслом і присипану борошном.
Випікати в розігрітій до 175°С духовці з конвекцією 50-55 хвилин, або при 180°С без конвекції 60-65 хвилин.
55 хвОхолодити пиріг, а перед подачею посипати цукровою пудрою або змастити поверхню медом чи апельсиновим джемом.
Цей пиріг — для тих, хто втомився вибирати зернятка з 
мандаринів і хоче, щоб вони самі стали тістом, а не прикрасою зверху. Фокус тут не на цукрі й не на 
борошні, а на шкірці: ефірні 
олії з неї дають той гіркуватий цитрусовий дух, якого не буває, якщо брати просто сік чи м'якуш. Тому мандарини беруть цілими, разом зі шкіркою — і це не примха, а єдиний спосіб витягнути з плоду весь його запах.
Вийде чи ні — вирішується на етапі блендера. Якщо мандарини подрібнені занадто грубо, тісто піде плямами гіркоти в одному шматку й солодощі в іншому. Якщо занадто рідко — втратите текстуру, пиріг стане схожим на кекс із сиропом. Міра тут проста: маса має бути однорідною, як густе пюре, без впізнаваних шматочків шкірки, але й не рідкою, як сік.
Друга точка ризику — випічка. Автоматично розраховувати хвилини марно, бо духовки різні, а конвекція сушить повітря інакше, ніж звичайний режим. Орієнтуйтесь на поверхню: вона повинна стати рум'яною і пружною, а не ламкою скоринкою. Дерев'яна шпажка — не забаганка, а перевірка на вологе тісто всередині, яке інакше осяде, щойно дістанете форму з духовки.
На шість осіб цього вистачить із запасом — це не пиріг на один присід, а той, що лежить на столі день-два і стає навіть духмянішим.
Мандарини — 300 г, і це приблизно три-чотири плоди середнього розміру. Головна умова — "необроблені", тобто без воскового покриття, яким часто обробляють цитрусові для транспортування. Якщо певності нема, мандарини варто ошпарити окропом і потерти щіткою: віск змивається, а ефірні олії в шкірці лишаються. Якщо дістати такі мандарини неможливо, беріть будь-які й просто зчистіть верхній шар шкірки гостріше — втратите частину аромату, зате уникнете хімічного присмаку.
Йогурт тут не для кислинки, а для вологості й м'якості текстури — він працює як природний 
розпушувач структури, заважаючи тісту стати щільним і гумовим. Підійде будь-який несолодкий кисломолочний продукт середньої жирності: кефір, навіть сметана, розведена трохи водою. Головне — без фруктових наповнювачів, бо вони зіб'ють баланс цукру.
Олія в рецепті — "vegetable-oil" без уточнення сорту, і це свідомий вибір: вона тут не для смаку, а для того, щоб тісто лишалось м'яким і через день після випічки. Критерій простий — будь-яка олія без власного запаху. Соняшникова рафінована підійде ідеально, кукурудзяна теж годиться, а ось нерафіновану оливкову краще не брати — її гіркуватий присмак почне сперечатися з цитрусовим.
Розпушувач — 16 г на 300 г борошна, це трохи більше звичної пропорції, і це не помилка: мандаринова маса важка й волога, їй потрібна додаткова підйомна сила, щоб тісто не осіло в центрі коржа. Якщо розпушувача буде менше — середина пирога просяде горбочком-лійкою, і це не "забагато вологих інгредієнтів", як часто кажуть, а саме брак газу, який мав підняти тісто рівномірно.
Мед чи апельсиновий джем наприкінці — не прикраса для фотографії, а спосіб "запечатати" поверхню, щоб пиріг не висихав зверху за ніч. Цукрова 
пудра тут простіша альтернатива, але вона не дає того глянцю і зникає, якщо пиріг трохи піспотіє в холодильнику. Якщо нема ні меду, ні джему — підійде будь-яке густе фруктове варення, протерте через сито, щоб не було шматочків.
Форма на 22 см — не довільне число, а розрахунок на товщину коржа: вужча форма дасть вищий пиріг, який усередині може лишитися сирим, поки зовні вже підгорить, ширша — навпаки, пересушить тонкий шар до крихкості. Якщо у вас тільки прямокутна форма — рахуйте площу дна, а не намагайтесь "на око" підлаштувати час випічки.
Ще від Liam Murphy
·