Фото від ШІЙогурт з кавою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Йогурт
- 100 мл Молоко холодне
- 30 г Кукурудзяний крохмаль
- 2 ст. л. Мед
- 2 ч. л. Розчинна кава
Кроки
У каструльку виливаємо мед (якщо замість меду обрали цукор, кладемо його туди ж разом з невеликою кількістю води).
Додаємо розчинну каву, кукурудзяний крохмаль і холодне молоко. Перемішуємо, щоб інгредієнти добре з'єдналися.
Додаємо 200 г холодного йогурту і продовжуємо перемішувати, розбиваючи всі грудочки.
Ставимо каструльку на вогонь і доводимо суміш до кипіння.
Коли маса почне набувати густої консистенції, поступово додаємо решту йогурту.
Перемішуємо все віночком, потім розподіляємо суміш по порційних чашках.
Даємо йогурту з кавою охолонути в холодильнику перед подачею.
Йогурт з кавою — це не напій і не йогурт у звичному сенсі, а щось середнє між пудингом і кремом, загущене 
крохмалем. Суть проста: кукурудзяний крохмаль при нагріванні до кипіння клейстеризується — його зерна вбирають рідину й розбухають, і рідка суміш перетворюється на щось, що тримає форму в чашці ложкою, а не ллється. Без цього йогурт так і лишився б йогуртом з присмаком кави.
Вийде чи ні — залежить від одного моменту: чи встигнете ви розбити грудочки крохмалю до того, як каструля опиниться на вогні. Крохмаль не любить, коли його кидають у гарячу рідину сирим — він миттю збивається в грудки, які потім ніхто вже не розіб'є. Тому порядок дій тут не забаганка кухаря, а техніка: спершу холодне 
молоко й холодний йогурт, крохмаль і кава розходяться в них спокійно, і лише тоді — вогонь.
Дехто каже — чим більше йогурту одразу влити в гарячу суміш, тим швидше загусне. Ні, бо різкий перепад температури якраз і згортає молочний білок у пластівці, і замість гладкого крему ви отримаєте щось зернисте. Тому решту йогурту додають поступово, коли основа вже почала густіти — щоб температура вирівнювалась поволі, а не стрибала.
На каструлю з кавою і 
медом вистачить восьми невеликих чашок — десерт щільний, багато за раз не з'їси.
Йогурт тут беріть звичайний, без добавок і фруктових наповнювачів — вони внесуть зайву кислоту або цукор, і баланс солодкості з гіркотою кави розсиплеться. Жирність особливої ролі не грає: і грецький, і звичайний загустіють однаково, різниця буде хіба в тому, наскільки оксамитовим вийде кінцевий смак.
Молоко просять холодне — і це не примха, а частина тієї ж логіки з крохмалем. У холодній рідині крохмаль встигає рівномірно розійтися, перш ніж почне набрякати. Якщо візьмете тепле молоко просто з-під чайника, частина крохмалю схопиться комками ще до каструлі, і віночок потім їх не врятує.
Кукурудзяний крохмаль можна замінити будь-яким крохмалем, що густіє при кип'ятінні й дає прозору, а не каламутну текстуру — картопляний підійде, тільки його треба трохи менше, бо він загущує сильніше. Борошно сюди не годиться: воно дає присмак сирого тіста, якого в десерті з кавою нема де сховати.
Розчинну каву беріть будь-яку, яку п'єте самі — тут вона не головна дійова особа, а аромат-підказка, тому зайва гіркота мелених зерен ні до чого. Якщо хочете каву відчутнішою, збільшуйте не кількість, а концентрацію: заваріть її трохи раніше в тій самій ложці молока.
Мед можна замінити цукром — у рецепті про це сказано прямо, і причина економічна: мед додає свій запах і трохи вологи, цукор же нейтральний, тому його розводять водою, щоб він розчинився, а не осів кристаликами на дні. Пропорція тут не з молитовника — беріть за своїм відчуттям солодкості, орієнтуючись на ті самі дві ложки.
Готовність суміші на вогні визначайте не секундомiром, а ложкою: як тільки слід від неї на дні каструлі не зливається одразу, а тримається кілька секунд — вогонь можна вимикати. Перетримаєте — крохмаль почне руйнуватися від надмірного нагріву, і десерт замість того, щоб застигнути в холодильнику, знову розрідиться.
Ще від Tomás Ferreira
·