Фото від ШІАнглійські маффіни
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 мл Молоко
- 15 г Дріжджі
- 75 г Цільнозернове борошно
- 1 ст. л. Цукор
- ½ ч. л. Сіль
- 275 г Борошно
- 50 г Вершкове масло нарізане кубиками
Кроки
Розчиніть дріжджі в мисці з молоком кімнатної температури та перемішайте.
Додайте цільнозернове борошно, цукор, сіль і борошно та замісіть тісто міксером на низькій швидкості 5 хвилин.
Додайте вершкове масло, нарізане кубиками, і замісіть тісто на високій швидкості ще 5 хвилин.
Перекладіть тісто в миску, змащену невеликою кількістю олії, і дайте підійти на кухонному столі 45 хвилин.
Поставте тісто в холодильник на холодний підйом на ніч – 12-18 годин.
Вийміть тісто і трохи розплощіть його до висоти приблизно 1 см на столі, посипаному грубим борошном.
Виріжте маффіни формою діаметром приблизно 8 см.
Випікайте булочки на сухій сковороді на слабкому-середньому вогні приблизно 10-12 хвилин з кожного боку.
Якщо не впевнені, що вони достатньо готові, допечіть їх у духовці при 175°C протягом 5 хвилин.
Англійські маффіни — це хліб, спечений не в духовці, а на сковороді, і в цьому вся суть. Колись у Англії духовка в домі була не в кожного, а сковорода — у всіх. Тому тісто зробили таким, щоб йому вистачило контакту знизу, без обдуву з усіх боків, як у печі. Звідси й форма — не висока булка, а плаский диск: товщина тут не естетика, а інженерія, товще — середина лишиться сирою, поки низ уже обвуглиться.
Вийде чи ні — вирішується не на сковороді, а задовго до неї, в холодильнику. Той нічний підйом — не забаганка і не для аромату для годиться. Холод уповільнює дріжджі настільки, що вони встигають розвинути смак, не видихавшись до ранку. Спробуєте скоротити — отримаєте прісне тісто, яке просто швидко піднялося й так само швидко стомилося.
Головний ворог тут — поспіх на сковороді. Комусь завжди хочеться підняти вогонь, щоб швидше. Ні — бо зовні скоринка візьметься за три хвилини, а середина лишиться тістом, і ви цього не побачите, поки не розріжете вже готовий, на вигляд рум'яний маффін.
Молоко кімнатної температури для дріжджів — не примха, а фізика: холодне молоко просто притлумить дріжджі, гаряче — вб'є частину клітин одразу. Кімнатна температура — це той діапазон, де дріжджі прокидаються, а не борються за життя.
Два борошна тут не для краси на упаковці. Цільнозернове дає смак і трохи шорсткості, пшеничне — клейковину, яка тримає форму, поки маффін росте й на сковороді, і в духовці. Якщо цільнозернового нема — замініть звичайним пшеничним, смак буде простіший, але маффін не розвалиться.
Масло кубиками, а не розтоплене — щоб міксер встиг вмісити його в тісто поступово, а не щоб тісто одразу стало жирним місивом. Будь-яке вершкове масло підійде, головне — не маргарин із присмаком, який потім відчується в готовому хлібі.
Дріжджі — 15 г, це пресовані, свіжі. Якщо у вас сухі — беріть десь третину від цієї ваги, і перевірте термін придатності: старі сухі дріжджі не дадуть підйому, і ви це побачите вже на етапі розстойки, а не раніше.
Форма діаметром 8 см — не обов'язково купувати спеціальну, склянка чи консервна банка без дна підійде так само, аби діаметр був близьким. А ось товщину 1 см тримайте чесно — це та межа, де жар зі сковороди встигає дійти до середини маффіна за одну сторону випікання, не спаливши кірку.
Духовка наприкінці — це не обов'язковий крок, а страховка для тих, у кого сковорода тонка або вогонь слабший, ніж треба. Якщо маффін пропікся на сковороді — перевірте стисканням: пружинить і не липне — готово, духовка вже зайва.
Ще від Amir Haddad