Фото від ШІФрітата з агретті
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Агретті
- 3 од. Яйця
- Рослинна олія за смаком
- Сіль за смаком
- Мускатний горіх за смаком
Кроки
Агретті очистити, прибравши коріння. Промити і бланшувати в каструлі з водою протягом 3-4 хвилин.
4 хвЗлити воду і дати агретті охолонути.
Яйця збити зі щіпкою солі і мускатного горіха.
З'єднати яйця з охолодженими агретті і перемішати.
Розігріти олію на сковороді і обсмажувати фрітату по 3-4 хвилини з кожного боку, обережно перевертаючи.
Альтернативно: випікати у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією протягом 10-15 хвилин.
12 хв
Агретті — це салікорнія, "морські спарагетті", трава, яка росте на солончаках і виглядає, як пучки зелених ниток. У нас її рідко знайдете на базарі, частіше — у магазинах з італійськими продуктами, бо саме в Італії цю рослину люблять класти у 
фрітату. Смак у неї солонуватий і трохи терпкий, тому в рецепті майже немає окремо 
солі — агретті вже несе її в собі.
Фрітата — це італійська відповідь на питання "що робити з яйцями, коли немає часу готувати омлет пошарово, як француз". Все закидається разом, і готовність визначається не секундами, а тим, як поводиться яєчна маса: поки верх ще тремтить, низ уже тримається, і саме в цей момент треба перевертати.
Вийде чи не вийде — залежить від одного: чи дали ви агретті охолонути після бланшування. Гарячу зелень в яйця — і отримаєте яєчню, що зварилась шматками ще до сковороди. Тут немає складних технік, є один простий фізичний закон: гаряче варить яйце миттєво, тепле — ні.
Агретті перед усім потребує очищення коренів — не тому, що вони отруйні чи несмачні, а тому, що корінь твердий і деревʼянистий, він ніколи не стане м'яким, скільки не вари. Бланшування на 3-4 хвилини — це не варіння до готовності, а швидкий удар кип'ятком, який прибирає зайву жорсткість стебел і частину солі, бо агретті росте на солоних грунтах і сама по собі досить солона трава. Дехто каже — чим довше варити зелень, тим вона нижняча і приємніша. Ні, бо агретті втрачає і текстуру, і той морський присмак, за який її взагалі цінують — вона стане просто варениною зеленню без характеру.
Якщо агретті немає — а найчастіше немає, це не базарний товар — заміну шукайте за принципом "волога трав'яниста зелень із власним характером смаку", а не за назвою. Молодий шпинат, листя буряка чи навіть крес-салат підійдуть, тільки сіль тоді додавайте свідомо, бо у них немаєте тієї природної солоності.
Яйця — основа, і тут важливо не перебити мускатним 
горіхом, він у фрітаті не головний герой, а тло, яке додає теплоти запаху. Щіпка — це справді щіпка, не чайна ложка.
Олія на сковороді — будь-яка без власного запаху, бо завдання олії тут технічне: не дати фрітаті прилипнути і дати рівномірний контакт з металом. Оливкова теж годиться, якщо не рафінована надто, бо мускатний горіх і трохи гіркоти оливкової олії одне одному не заважають.
Перевертання фрітати на сковороді — момент, де найчастіше ламають страву. Орієнтир не хвилини, а те, що краї вже відходять від бортика сковороди самі, а середина ще трохи похитується, як желе. Тоді беріть тарілку, накривайте нею сковороду, перевертайте фрітату на тарілку і зсувайте назад у сковороду іншою стороною — вдома немає спеціального кухонного інвентарю для цього, і тарілка справляється не гірше, ніж будь-яка професійна лопатка.
Альтернатива з духовкою — не гірший і не кращий варіант, просто інший механізм нагріву: конвекція рівномірно сушить поверхню з усіх боків одразу, тому перевертати не треба, і фрітата піднімається трохи вище, ближче до запіканки. Готовність перевіряйте не за хвилинами з рецепта, а за тим, що центр фрітати вже не тремтить, коли сковороду чи форму трохи погойдати.
Ще від Elena Rossetti
·