Фото від ШІСтручкова квасоля в томатному соусі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Стручкова квасоля
- 1/2 од. Цибуля
- 300 г Томатна пасата
- 250 мл Вода
- Оливкова олія за смаком
- Чорний перець за смаком
- Сіль за смаком
- мелений перець чилі за смаком
Кроки
Ретельно очищуємо стручкову квасолю, обрізаючи кінчики, і промиваємо під проточною водою.
У каструлю кладемо нарізану цибулю і обсмажуємо кілька хвилин на невеликій кількості оливкової олії.
Додаємо томатну пасату, приправляємо сіллю, чорним перцем і меленим перцем чилі.
Додаємо стручкову квасолю, перемішуємо і вливаємо близько 250 мл води.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо готуватися щонайменше 40 хвилин.
40 хвОрієнтуємося за часом залежно від того, чи хочемо квасолю більш хрустку, чи м'якшу.
Подаємо одразу.
Стручкова 
квасоля в томатному соусі — це не салат і не гарнір-прикраса, це страва, яка годує сама по собі, просто без м'яса. Головне рішення тут — чи квасоля в кінці буде трохи пружною на зуб, чи зовсім м'якою, і це залежить не від рецепту, а від вас: скільки хвилин тримати кришку закритою.
Вийде вона майже завжди, бо помилитися складно: 
цибуля з 
олією, 
пасата, 
вода, квасоля — і далі страва сама себе готує під кришкою. Провалити можна хіба одним способом — залити воду один раз і забути про каструлю на годину, тоді соус або випарується, або квасоля розвариться в кашу.
Дехто каже — стручкову квасолю треба спершу відварити окремо, а потім уже тушкувати в соусі. Ні, бо вона прекрасно доходить просто в томатній рідині: вода тут не для варіння окремо, а щоб соус не загус і не пригорів, поки квасоля віддає йому свій смак і забирає натомість трохи кислинки.
Цибуля тут не для смаку сама по собі, а для бази: кілька хвилин на олії переводять її різкість у солодкість, і це той фундамент, на який потім лягає пасата. Якщо цибулю кинути одразу в томат без цього кроку, соус вийде плоским — різкий смак сирої цибулі нікуди не зникає, він просто плаває в соусі окремо.
Пасата — це перетерта томатна основа без шкірки й кісточок, тому вона дає рівний соус без боротьби з насінням під ложкою. Нема пасати — беріть звичайні консервовані томати й перебийте блендером, або розведіть густу томатну пасту водою трохи більше, ніж написано в рецепті, бо паста концентрованіша.
Олія тут — будь-яка рослинна без власного запаху, яка не заб'є томат і цибулю своїм ароматом. Оливкова — традиційний вибір для цього виду страв середземноморської кухні, де овочі тушкують в олії й томаті просто тому, що це дешевше за м'ясо і завжди є під рукою, а не тому що так «правильно».
Вода — не наповнювач, а регулятор: вона розбавляє густу пасату до соусу, в якому квасоля може тушкуватися, а не підгорати на дні. Якщо у вас вузька й глибока каструля замість широкої — рідини може йти менше, бо випаровується вона повільніше; орієнтуйтеся на те, щоб соус завжди покривав квасолю хоча б наполовину.
Сорок хвилин під кришкою — це нижня межа, не фінал. Квасоля готова тоді, коли стручок легко прокушується, не опираючись, а якщо вам подобається, щоб залишався ледь відчутний хрускіт — знімайте з вогню раніше. 
Перець 
чилі додавайте обережно на старті й за бажання підсипте ще наприкінці — гострота від тривалого тушкування трохи вигорає, тож те, що здавалося достатнім на початку, в кінці може загубитися.
Ще від Inès Lambert
·