Фото від ШІЧізкейк без випікання
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г шоколадне печиво
- 100 г Вершкове масло
- 140 г Цукрова пудра
- 600 г Вершковий сир
- 250 мл Вершки
- 15 г Желатин
- 100 г Молочний шоколад
- Полуниця за смаком
- Малина за смаком
Кроки
Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі. У блендері подрібніть шоколадне печиво й перемішайте його з розтопленим маслом.
Застеліть форму діаметром близько 22 см пергаментом, викладіть суміш печива та масла, добре притисніть ложкою.
Поставте форму в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
30 хвПокладіть вершковий сир у миску та збийте міксером. Додайте цукрову пудру і перемішуйте до гладкої консистенції.
Покладіть желатин у миску з холодною водою і дайте розм'якнути.
Відміряйте 50 г вершків, перелийте в окрему миску і підігрійте кілька секунд у мікрохвильовій печі.
Віджміть желатин і розчиніть його в теплих вершках, перемішуючи вилкою.
Додайте розчинений желатин до сирної маси і перемішайте.
Решту вершків (200 г) збийте електричним міксером до густої стійкої піни.
Додайте збиті вершки до сирної маси, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору.
Перекладіть масу у форму з основою з печива і вирівняйте поверхню лопаткою.
Поставте форму в холодильник на 5-6 годин.
330 хвРозтопіть молочний шоколад і прикрасьте чізкейк ним, полуницею та малиною.
Чізкейк без випікання — це, по суті, інженерна задача: як утримати масу з 
сиру та 
вершків у формі без духовки. Відповідь — 
желатин і холод. Тут немає яєць, немає зсідання білка від тепла, тому вся конструкція тримається на желатиновій сітці й на тому, що жир у вершках застигає твердіше на холоді. Якщо ви це розумієте — зрозуміло й чому рецепт або вийде ідеально, або розтече калюжею на тарілці.
Дехто каже — чізкейк без випікання простіший за звичайний, бо нема ризику пересушити в духовці. Ні, бо тут свій підступний момент: желатину мало — і крем не тримає форму, желатину забагато — і замість вершкового крему ви отримаєте гумовий холодець. Різниця між "тане в роті" і "пружинить, як мармелад" — це грами желатину і те, наскільки акуратно ви його розчинили.
Основа з печива — це не прикраса, а фундамент у буквальному сенсі: вона має бути щільно утрамбована, інакше під вагою крему розсиплеться при розрізанні. На 8 шматків цього вистачить, форма — як низька сковорода на компанію, що п'є каву після недільного обіду.
Печиво беріть шоколадне, подрібнене в крихту блендером — чим дрібніше, тим щільніше ляже основа. 
Масло розтоплюйте на водяній бані або в мікрохвильовці, аж поки воно повністю рідке: недорозтоплені шматочки масла дадуть нерівномірно просочену крихту, і основа розвалиться шматками. Масла тут рівно стільки, щоб кожна крихта вкрилася тонкою плівкою — більше й основа стане жирною і важкою.
Притискати крихту треба добре, дном склянки чи ложкою, саме тому, що це не випечена основа, яка схоплюється сама — тут усе тримається виключно на застиглому маслі. Тому й холодильник на 30 хвилин перед наступним кроком — це не формальність, а час, за який масло дійсно затвердіє і скріпить крихту в одну плиту.
Вершковий сир беріть справжній, щільний, не плутайте з м'яким сирним кремом для бутербродів — у ньому інша вологість, і крем попливе. Цукрову 
пудру, а не цукор, бо кристали цукру в холодному десерті не розчиняються до кінця й хрустять на зубах — пудра ж розходиться одразу.
Желатин — серце конструкції. Замочіть у холодній воді, дайте набухнути, потім розчиняйте в теплих вершках, а не в гарячих і не на вогні: желатин, перегрітий вище певної межі, втрачає здатність застигати — це хімія білкової сітки, а не забобон. Вливайте розчинений желатин у сирну масу одразу, поки він теплий і рідкий, інакше він схопиться грудками просто у мисці.
Вершки на збивання беріть холодними — із холодильника, щойно дістані, бо теплі вершки збиваються довго і ризикують перетворитися на масло, а не на піну. Збивайте до стійких піків, тоді вводьте в сирну масу лопаткою знизу вгору, а не міксером — бо мета тут не перемішати, а зберегти бульбашки повітря, які й роблять текстуру легкою, а не щільною, як сирна паста.
Якщо молочного 
шоколаду нема — підійде будь-який шоколад без домішок, що плавиться рівно, без грудок; гіркий дасть контраст до солодкого крему, це не зіпсує, а зміна настрою десерту. 
Полуницю й 
малину кладіть за сезоном і смаком — це не частина конструкції, а просто колір і свіжість зверху, вага тут не критична. Головне після всього — не поспішати: шість годин у холодильнику це не перестраховка, а той самий час, за який желатинова сітка остаточно схоплюється по всьому об'єму, а не тільки по краях форми.
Ще від Nora Vasquez
·