Фото від ШІКвадротті з нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Нутелла
- 80 г Цукор
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- 100 г Борошно просіяне
- 2 од. Яйця
Кроки
У великій мисці з'єднайте цукор і розм'якшене вершкове масло, збийте міксером до однорідної кремової консистенції.
Додавайте яйця по одному, щоразу добре вимішуючи.
Введіть нутелу (для легшого змішування її можна трохи підігріти) і перемішайте до однорідності.
Додайте просіяне борошно і акуратно вимішайте тісто до однорідної маси.
Перекладіть тісто у прямокутну форму 20x30 см, застелену пергаментним папером, і розрівняйте лопаткою.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці.
27 хв
Квадротті — це, по суті, брауні, тільки замість какао й шоколаду тут 
нутела тягне на себе всю хімію. Задача проста: отримати щільний, трохи вологий корж, який розрізають на квадратики, а не пухкий кекс. Якщо тісто виросте і стане схожим на бісквіт — щось пішло не так, тут головний ворог — зайве повітря.
Головне, що вирішує успіх — скільки 
борошна дали клейковині попрацювати і коли вийняли з духовки. Тут немає дріжджів і майже немає розпушувача, роботу бере на себе цукрово-масляний крем і 
яйця, збиті до стрічки. Тому мішати після додавання борошна — саме «акуратно», а не збивати далі міксером: перебите тісто дає тягучу гумову текстуру, а не ніжну щільну.
Готовність перевіряйте не за секундомиром, а за центром коржа: він має залишитись трохи вологим на вигляд, не рідким. Дерев'яна паличка з центру виходить із вологими крихтами тіста і нутели, а не чисто суха — суха паличка в цьому десерті означає, що ви вже пересушили середину. 27 хвилин — це нижня межа, духовки всі різні, і та, що в кутку старої хрущовки, пектиме довше за новий конвекційний шафа.
Нутела тут не смак для краси, а основний «будівельний матеріал»: вона дає і жир, і 
цукор, і какао-смак одночасно, тому зверху цукру — лише 80 г, решту солодкості бере на себе банка. Якщо нутели немає, беріть будь-яку шоколадно-горіхову пасту такої ж густини — головне, щоб вона була текуча при кімнатній температурі, а не застигла грудкою, інакше тісто не розійдеться рівномірно.
Масло розм'якшене — не розтоплене. Це різниця в механіці: розм'якшене масло при збиванні з цукром утримує дрібні пухирці повітря, і саме вони потім тримають структуру коржа, поки випікається. Розтоплене масло просто стече на дно форми і дасть масну, нерівну текстуру. Якщо забули витягти масло з холодильника заздалегідь — не ставте в мікрохвильовку на повну, лусните по секундах, щоб не перегнати в рідину.
Яйця додають по одному і кожного разу домішують до однорідності — це щоб жир і вода (а яйце — це в основному вода) не розшарувались. Якщо влити одразу два яйця в холодний крем, маса може «відсікти» — розпастись на водянисту і масну частину. Якщо це сталось, не панікуйте: трохи борошна, додане раніше за рецептом, зазвичай все підтягує назад.
Борошно просіяне — це не забобон, а спосіб уникнути грудочок, які потім лежать сирими в готовому коржі. Просіювання ще й насичує борошно повітрям, що трохи полегшує щільне тісто. Скільки саме борошна — тут принципово мало, 100 г на всю форму, бо квадротті мають бути ближче до брауні, ніж до кекса: щільні, вологі, трохи липкі на зламі.
Форма 20×30 см задає товщину шару, а товщина шару — це і є той самий механізм, який визначає час випічки. Якщо у вас форма менша чи глибша, шар буде товщим, і середина пектиметься довше за вказані 27 хвилин — орієнтуйтесь на той самий тест із вологими крихтами на паличці, а не на годинник. Пергамент під тістом — не для краси, а щоб вийняти корж цілим, не виламуючи його лопаткою з прилиплого дна.
Дехто вважає, що такий десерт можна пекти при вищій температурі, щоб швидше впоратись. Ні, бо нутела всередині вже містить цукор і жир, які при високому жарі швидко карамелізуються й горять зверху, поки середина лишається сирою. 180 градусів — це той рівень, коли тепло встигає дійти до центру форми раніше, ніж поверхня спалахне і потемніє зайве.
Ще від Nora Vasquez
·