Фото від ШІНутелотті
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
У мисці змішайте Нутелу з яйцем за допомогою вінчика, доки маса не стане однорідною.
Додайте просіяне борошно і вимішуйте тісто просто в мисці, наскільки це вдається.
Перекладіть тісто на припорошену борошном робочу поверхню і вимішуйте далі, поки не утвориться кулька.
Поділіть тісто на шматочки по 15 г, скачайте з кожного кульку і викладіть на деко, застелене пергаментом.
Пальцем або ручкою дерев'яної ложки зробіть у центрі кожного печива заглиблення.
Випікайте в режимі конвекції за 170 градусів 10–15 хвилин або в статичному режимі за 180 градусів на 5–8 хвилин довше.
13 хвДайте печиву повністю охолонути.
За допомогою кондитерського мішка прикрасьте кожне печиво Нутелою.
Три складники, одна миска, і ви вже спекли печиво — якщо не вигадаєте собі зайвих проблем. Нутелотті — це не випічка в класичному сенсі, це скоріше хімія з трьома реагентами: шоколадно-горіхова паста тут одночасно і жир, і цукор, і смак. Тому рецепт такий короткий — все, що мало би йти окремо (масло, цукор, какао), вже сидить у банці.
Головне, що вирішує долю цього печива — не температура і не час, а дисципліна у вазі кульок. 15 г — це не примха, а розрахунок: менша кулька пересохне раніше, ніж встигне розпливтися й тріснути знизу, більша — всередині лишиться сирою, коли край уже підгорить. Ваги тут важливіші за термометр у духовці.
Друга точка, де рецепт або вдається, або ні — заглиблення в центрі. Без нього тісто саме не знає, куди йому йти при випіканні: розтікається нерівно, рветься збоку. З ямкою воно розширюється туди, куди ви йому сказали, і саме туди потім ляже друга порція 
Нутели.
Вийде печиво з тріщинкою по краю, матовим верхом і м'якою серединою — на зразок начинкового шоколадного печива, тільки без начинки як такої: вона тут і в тісті, і зверху.
Нутела у цьому тісті — не присмак, а конструктор: у ній уже є жир (горіхова й какао-олія), цукор і какао-смак у потрібній пропорції. Тому в рецепті немає ні масла, ні цукру — додавати їх означало б ламати баланс, заради якого все й затівалося. Якщо берете аналог пасти, дивіться не на бренд, а на першу позицію в складі: має бути цукор або олія, а не вода чи сироп — водяниста паста дасть тісто, що розпливається на деку замість того, щоб триматися кулькою.
Яйце тут працює клеєм і зв'язком: без нього 
борошно з пастою просто розсиплються, не з'єднавшись у тісто. Одне яйце середнього розміру — і цього вистачає, бо об'єм невеликий: 180 г пасти плюс 140 г борошна — це не кілограмове тісто, де яйце рахують на око.
Борошно просіюйте не з обрядовості, а тому що злежане борошно в такій маленькій кількості тіста дає грудочки, яких вінчиком у густій пасті вже не розіб'єш — замісите пізніше руками, а це зайва робота. Пшеничне звичайне, без претензій — тут немає дріжджів чи розпушувача, яким потрібна була б слабша клейковина.
Дехто скаже: нащо взагалі ділити тісто на однакові кульки, можна ж наліпити абикак. Ні, бо тоді з одного деку вийде печиво різної готовності: малі кульки вже підгорять, поки великі ще сирі в середині, і ви не вгадаєте, коли дістати деко, не пожертвувавши частиною партії.
Температура в рецепті дана з запасом — 170° на конвекції чи 180° у звичайному режимі, і це не точна цифра, а підказка плити: конвекція обдуває рівномірно, тому можна менше жару й менше часу, статичний режим гріє нерівномірно, і печиву потрібно трохи довше постояти, щоб пропектися з усіх боків однаково. Орієнтуйтесь не на хвилини, а на сам верх печива — коли він перестає бути вологим і стає матовим, а тріщинки по краю вже не блищать сирим тістом, печиво готове, навіть якщо до "15 хвилин" ще не дійшло.
Остудіть повністю, перш ніж наносити другу порцію Нутели в заглиблення — тепле печиво її розтопить, і замість акуратної крапельки отримаєте калюжку, яка розповзеться по всьому верху. Терпіння тут не менш важливий інгредієнт, ніж борошно: п'ять зайвих хвилин очікування — і прикраса лишається прикрасою, а не стікає на пергамент.
Ще від Luca Martelli
·