Фото від ШІМлинці в пляшці: рятівна вечеря за 5 хвилин
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 125 г Борошно або звичайне борошно
- 2 од. Яйця
- 1 щіпка Сіль
- 250 мл Молоко
- Вершкове масло для змащування сковороди, за смаком
Кроки
Підготуйте пляшку (пластикову або скляну) і лійку.
Через лійку насипте у пляшку просіяне борошно, влийте молоко, додайте яйця та щіпку солі.
Щільно закрийте пляшку кришкою і енергійно струшуйте приблизно 5 хвилин, поки суміш не стане однорідною.
5 хвРозігрійте широку антипригарну сковороду або спеціальну сковороду для млинців, змастіть вершковим маслом.
Виливайте тісто прямо з пляшки невеликими порціями в центр сковороди, покручуючи її або розподіляючи дерев'яною лопаткою, формуйте рівний круглий млинець.
Смажте кілька секунд, потім лопаткою переверніть млинець і доготуйте з іншого боку.
Повторюйте, доки не використаєте все тісто.
Пляшка тут — не трюк заради відео в інтернеті, а рішення конкретної проблеми. Млинцеве тісто любить грудочки 
борошна, які ховаються по кутах миски й не розбиваються віночком. У пляшці кутів нема — є гладкі стінки, і коли ви трусите, рідина б'ється об борошно з усіх боків одразу, а не тільки там, куди дотягнувся віночок. П'ять хвилин енергійного трусіння — це справді механічна робота, а не забаганка рецепту: саме стільки треба, щоб клейковина встигла зв'язати все в однорідну масу без грудок.
Друга причина — розливання. Ложкою чи ополоником ви завжди лиєте нерівно, тісто розтікається криво, і перший млинець традиційно йде котові. З носика пляшки струмінь рівний, і ви контролюєте, скільки лити, просто стискаючи чи нахиляючи пляшку. Для рівного кола це зручніше за будь-яке начиння.
Вийде чи ні — залежить не від пляшки, а від того, чи дасте тісту відпочити бодай хвилин 15-20 після трусіння, якщо є час, і чи не поспішатимете зі сковородою, поки вона як слід не розігріється. Пляшка рятує від грудок і кривих країв, а не від спалених млинців — за це відповідає ваша сковорода.
Борошно без глютену тут написано першим не випадково — рецепт підлаштований під тих, кому звичайне не підходить. Але якщо глютен вам не ворог, беріть звичайне пшеничне: воно навіть краще тримає форму млинця і менше рветься при перевертанні, бо та сама клейковина, яку дехто уникає, і є тим 
білком, що зв'язує тісто в еластичну сітку. Просіювати борошно перед тим, як сипати в пляшку, варто обов'язково — не для краси, а тому що просіяне борошно вже розбите на дрібні часточки, і трусити його до однорідності доведеться вдвічі менше.
Яйця в млинцевому тісті — не про смак, а про структуру. Білок під час нагрівання згортається першим і тримає млинець, поки не схопиться решта, інакше тонкий млинець просто порветься, коли ви спробуєте його перевернути. Два яйця на такий об'єм 
молока — пропорція, перевірена не одним поколінням, міняти її в менший бік не варто, якщо не хочете, щоб млинці рвались у вас на лопатці.
Молоко можна взяти будь-яке — коров'яче, безлактозне, навіть рослинне, якщо воно достатньо рідке і не згортається від нагріву. Головне, щоб воно було не холодне з холодильника: тепліше молоко краще розчиняє борошно і не дає тісту "схопитись" грудками ще до того, як ви почнете трусити.
Щіпка 
солі — не для смаку млинця самого по собі, він все одно піде під начинку солодку чи несолодку. Сіль тут підкреслює смак яєць і борошна, без неї тісто здається прісним навіть тоді, коли начинка солона.
Масло для сковороди — для смаку й для скоринки, яку дає молочний жир, коли підгорає ледь-ледь по краях млинця. Якщо хочете простіше в догляді — будь-яка олія без власного запаху впорається не гірше, просто скоринка вийде інакша, нейтральніша. На антипригарній сковороді олії чи масла треба зовсім трохи, лише щоб млинець не прилип, а не щоб він у ній плавав.
Дехто каже — млинці з пляшки виходять гіршими, бо тісто "не дихає" без миски. Ні, тісту байдуже, в чому воно стоїть, аби склад і температура були правильні. Головне, щоб пляшка була чистою й сухою, бо залишки вологи чи жиру від попередньої страви можуть зіпсувати баланс тіста швидше, ніж будь-яка форма посуду.
Ще від Inès Lambert
·