Фото від ШІПаста з квітками кабачка та помідорами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Помідор
- 300 г Квіти кабачка
- 360 г Макарони
- Чебрець за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Зробіть кілька надрізів на шкірці помідорів і занурте їх у киплячу воду на 2-3 хвилини, поки шкірка не почне скручуватися.
3 хвВідкиньте помідори на друшляк, очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини, видаліть насіння і наріжте соломкою.
Відокремте квітки й кінчики кабачків, а самі кабачки наріжте тонкою соломкою.
Промийте квітки кабачка, очистіть від центральної маточки і наріжте смужками.
На антипригарній сковороді розігрійте трохи оливкової олії та викладіть кабачки.
Готуйте кабачки під кришкою 2-3 хвилини.
3 хвДодайте сіль, чорний перець, квітки кабачка та чебрець. Перемішайте.
Готуйте ще одну хвилину.
Відваріть спагеті у великій кількості підсоленої води аль денте.
Обсмажте спагеті на сковороді разом із готовою заправкою та помідорами.
Літня паста, яка живе хвилин п'ять на сковороді — довше тримати кабачки і квітки сенсу немає, вони втратять і колір, і сенс. Головне тут не паста, а те, що ви встигнете зробити з кабачками, поки спагеті варяться.
Вирішує страва одне: чи встигнете ви не перетримати квітки кабачка. Це ніжна, майже декоративна частина рослини — вона зів'яне за секунди зайвого вогню і перетвориться на сіру ганчірку замість яскравого акценту. Все інше в рецепті — технічне й пробачливе: помідори, кабачки, спагеті.
Знадобиться широка сковорода, в якій поміститься потім і паста, і друшляк для томатів. Казан тут не потрібен, кришка може бути звичайна тарілка — вона нам потрібна на три хвилини, не для герметичності, а щоб кабачки пропарились, а не підгоріли знизу.
Якщо кабачків із квітками не знайдете — беріть прості молоді кабачки, тонко нарізані, і забудьте про квітки. Страва стане простішою, але не зіпсованою: квітки тут для краси й легкого трав'янистого запаху, а не для структури смаку.
Чому помідори обшпарюють, а не просто ріжуть зі шкіркою? Шкірка помідора — це суцільна плівка, яка не розм'якшується при обсмажуванні, скільки її не грій: вона згорне в твердий сувій і буде плутатися між зубами разом зі спагеті. Гаряча вода на 2-3 хвилини не варить помідор, вона лише відшаровує шкірку від м'якоті — побачите самі, як краї надрізів почнуть закручуватися, це і є сигнал, час тут другорядний. Насіння прибирають не з примхи: воно дає зайву воду, через яку заправка замість того щоб обсмажитись, почне тушкуватися у власному соку.
Кабачки ріжте тонкою соломкою свідомо тонко — товстий шматок за дві-три хвилини на сковороді лишиться сирим усередині, а товщу скоринку ви не встигнете дати через кришку. Тонка соломка встигає і пропаритися під накриттям, і трохи підхопити колір з країв. Якщо кабачок старий, з великим насінням — розріжте вздовж і вичистіть серцевину, інакше воно дасть водянистість і втратить хрусткість.
Квітки кабачка — це та частина рослини, яку в супермаркеті рідко побачиш: вона в'яне за годину після зрізання і її погано возити. Якщо купуєте на ринку — беріть в день приготування. Центральну маточку всередині квітки видаляють не для краси, а тому що вона гірчить і має трохи жорстку текстуру — лишите її, і вийде неприємний присмак посеред ніжної страви.
Чебрець кладіть у самому кінці готування кабачків, разом із сіллю — його ефірні масла летючі й на гарячій сковороді за хвилину встигають розкритися, довше тримати сенсу нема, запах просто вивітриться в повітря кухні, а не в тарілку.
Спагеті варіть у підсоленій воді до стану, коли серединка ще трохи пружинить на зуб — аль денте не тому що так модно, а тому що останній крок — обсмажування пасти разом із заправкою — доварить її на сковороді, вбираючи сік помідорів і олію. Якщо зваритии до м'якого, на сковороді вона розповзеться в кашу.
Олію беріть оливкову, якщо вона у вас є для таких страв — тут вона не для смаження при високій температурі, а для смаку, присутня у страві майже сирою. Якщо оливкової немає, підійде будь-яка олія без власного вираженого запаху, просто смак вийде плоскішим — оливкова тут не обов'язкова релігія, а компонент смаку, який можна замінити, втративши трохи, але не все.
Ще від Liam Murphy
·