Фото від ШІПенне з італійськими ковбасками і помідорами черрі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Пенне рігате
- 1 зубчик Часник
- 200 г Очищені помідори черрі
- 150 г Ковбаса
- Базилік за смаком
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1/2 склянка Біле вино
- Пармезан за смаком
Кроки
Розігріти оливкову олію на сковороді й обсмажити часник до підрум'янення, потім вийняти.
Додати ковбаски і обсмажити до рум'яності. Готовність: усередині 70 °C.
Влити біле вино і дати йому випаруватися.
Готувати на слабкому вогні до додавання помідорів.
10 хвДодати помідори черрі й продовжити готувати.
10 хвПрисолити, додати чорний перець і базилік.
Відварити пенне у підсоленій воді до стану аль денте, злити воду.
Заправити пасту соусом, присипати грана падано й подавати.
Паста для буднього вечора, коли хочеться чогось вагомішого за томатний соус, але часу на рагу нема. 
Сальсичча — це фарш у кишці, вже приправлений фенхелем чи 
перцем, тому ви по суті отримуєте готовий фарш з прянощами задарма. Розламуєте її на сковороді — і це вже половина смаку страви, решту додають 
вино й помідори.
Вийде це майже завжди, якщо не поспішати на двох місцях: обсмажити сальсичча справді до рум'яності, а не до сірого кольору, і дати вину піти до кінця, а не плюснути й одразу кидати помідори. Решта — питання смаку 
солі, перцю й того, скільки часу ви готові дати соусу побути на вогні.
Головний ворог тут один: переварена паста. Al dente — не примха італійців, а механіка: макарон і далі готується в гарячому соусі й на тарілці, тож з каструлі його треба виймати трохи раніше, ніж здається правильним.
Часник тут для аромату 
олії, не для смаку страви — його обсмажують і виймають. Дехто каже: навіщо виймати, хай лежить. Ні, бо підгорілий часник гіркий, а та гіркота потім в'їдається в усю олію і псує соус. Якщо ліниво виловлювати — ріжте часник грубо, великим шматком, тоді його легко підчепити виделкою.
Сальсичча — найменш замінний інгредієнт тут, бо саме вона несе прянощі. Якщо такої ковбаски не знайшли — беріть будь-який свіжий свинячий фарш і додайте фенхель насінням чи мелений, трохи часнику, перцю — ви відтворюєте те, що виробник уже зробив за вас. М'ясо вигрібають зі шкірки або розминають виделкою просто на сковороді: шматки мають бути нерівні, це не котлета.
Вино випаровують не заради ритуалу, а щоб прибрати різкий спиртовий запах — залишається кислотність і аромат виноградного соку, вона підтримує томати. Немає білого — підійде сухе будь-яке, аби не солодке; зовсім немає — вода з краплею лимонного соку чи оцту дасть ту саму кислинку, хоч і без глибини.
Помідори черрі кидають пізніше основного м'яса свідомо: вони швидко розвалюються в кашу й тече соком. Чекати, поки шкірка потріскає і м'якуш почне розповзатися — ось і весь орієнтир готовності, хвилини тут другорядні.
Грана падано можна замінити будь-яким твердим витриманим сиром без різкого запаху — 
пармезан, сир кілька місяців визрівання. Головне, щоб він плавився в тепле, а не лежав крихтами зверху.
Соус і пасту зводять разом на сковороді, не в тарілці — так макарон встигає взяти на себе трохи соусу зсередини, а не просто носити його на поверхні. Для цього лишіть трохи води з-під пасти: вона допоможе соусу обійняти кожну трубочку 
пенне, якщо він здасться занадто густим.
Ще від Nora Vasquez
·