Фото від ШІПудинг з хурми без желатину і доданого цукру
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г Хурма
- 20 г Какао-порошок
- Горіхи за смаком
Кроки
Обираємо стиглу хурму, очищаємо від шкірки та насіння і перекладаємо м'якоть у чашу блендера.
Додаємо какао-порошок і збиваємо занурювальним блендером до густої кремової консистенції.
Розкладаємо суміш по келихах або порційних силіконових формочках, змочивши формочки водою.
Ставимо в холодильник на пару годин.
Обережно перевертаємо формочки на тарілки й прикрашаємо подрібненими горіхами або шоколадною стружкою.
Пудинг без желатину — це не фокус, а правильно обрана хурма. Густина тут не з загусника, а з самого плоду: стигла хурма за консистенцією ближча до желе, ніж до фрукта, тому що в ній багато пектину і майже немає вільної води, яка розбавляла б масу. Зніміть желатин із рахунку — його роль уже виконала природа.
Дехто скаже: без желатину не загусне, це буде просто пюре в чашці. Ні — якщо хурма та, що треба. Незрілий чи напіврозморожений плід дасть водянисту кашу, яку жоден холодильник у пудинг не перетворить. А перезріла, майже прозора хурма, з якої ложка сама випадає, — дасть густину сама, без жодних добавок.
Тому вся страва вирішується на кроці вибору плоду, а не на кроці приготування. Два години в холодильнику — це не хімічна реакція, а просто охолодження й стабілізація того, що вже густе. Якщо маса рідка одразу після блендера — холодильник її не спасе, він тільки охолодить рідину до холодної рідини.
Хурма — тут головний і єдиний загусник, тож беріть сорт "королек" (той, що з темною м'якоттю, схожою на карамель) або просто дуже стиглий плід без сорту: шкірка туго натягнута, а м'якоть під нею вже піддається пальцю, як перестиглий помідор. Терпка, щільна хурма — та, що в'яже рот, — для цього рецепта не піде: у ній менше пектину вийшло в розчинний стан, і пудинг не складеться, скільки не чекайте.
Якщо під рукою тільки тверда хурма — не біда, покладіть її доспівати разом із яблуком у пакет на пару днів: яблуко виділяє етилен, який прискорює дозрівання. Це не магія, а звичайна фізіологія фрукта, тим і користуються в овочевих базах.
Какао-порошок берете звичайний, без цукру й ароматизаторів — той, що для випічки, а не какао-напій із пакетика, в якому вже є сухе молоко і цукрова пудерка. Какао тут не для солодкості (цукру в рецепті взагалі немає — солодить сама хурма), а для кольору, гіркуватої нотки і, трохи, для в'язкості: порошок вбирає зайву вологу, якщо плід виявився трохи соковитішим, ніж треба.
Горіхи — за смаком у буквальному сенсі слова, тобто без точної міри. Волоські дають гіркувату деревну нотку, яка добре спорить із солодкою хурмою, фундук — м'якше і вершковіше. Подрібнюйте не в пил, а крупно, ножем чи кілька секунд блендером — має відчуватися хрускіт, інакше це вже не прикраса, а ще один шар пудингу.
Формочки змочують водою не для краси, а щоб пудинг вийшов цілим: вода створює тонку плівку між стінкою й масою, і при перевертанні страва вислизає сама, без вишкрібання ложкою і без тріщин на боках. Якщо формочок немає — звичайні келихи теж годяться, тільки тоді подавайте просто в них, не перевертаючи: замінник є, а ризик зіпсувати подачу прибирайте тим, що не намагаєтеся вигадати неможливе.
Ще від Elena Rossetti
·