Фото від ШІТірамісу з фісташками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Маскарпоне
- 200 г Фісташкова паста
- 100 г печиво савоярді
- Молоко за смаком
- Фісташка подрібнені, за смаком
- Нутелла за смаком
- Какао-порошок за смаком
Кроки
Викладаємо маскарпоне в миску і збиваємо міксером, щоб зробити його м'якшим.
Додаємо фісташковий крем і збиваємо обидва інгредієнти міксером до пишної однорідної маси.
Беремо порційні келихи та починаємо збирати тірамісу: викладаємо основу з крему маскарпоне з фісташками.
Вмочуємо печиво савоярді в молоко і чергуємо шари печива із шарами крему.
Для смачнішого варіанту робимо шар із нутели поверх першого шару крему з печивом.
Продовжуємо, викладаючи ще один шар печива савоярді, вмоченого в молоко, і ще крему.
Прикрашаємо подрібненими фісташками і зберігаємо в холодильнику до подачі.
30 хвПрисипаємо какао-порошком — наш десерт готовий до подачі!
Тірамісу без кави й без сирих яєць — це вже не зовсім класика, а зручна родичка на фісташковий лад. І це добре: менше ризику, що щось піде не так, і можна робити при дітях на кухні, не пояснюючи, чому в десерті сире яйце.
Вийде — питання одне: чи дасте крему постояти в холодильнику, а не з'їсте одразу ложкою просто з миски. Смак 
фісташки й 
маскарпоне розкривається не в момент збивання, а через годину-дві, коли крем "сяде" і 
печиво візьме вологу. Тому "30 хв" у рецепті — це мінімум для форми, а не для смаку.
Дехто каже: тірамісу без просочення еспресо — це вже не тірамісу, а торт. Ні, бо суть страви не в каві, а в принципі: сухе печиво + вологий крем = шар, що розм'якає рівно настільки, щоб тримати форму виделкою. 
Молоко тут робить ту саму роботу, що кава в оригіналі, — просто смак м'якший, і дітям можна.
Нутела тут не прикраса, а страховка від одноманітності: без неї весь десерт — один суцільний фісташковий смак, приємний, але втомливий на другій ложці. Шар нутели ламає монотонність, додає гіркуватості 
какао — і раптом десерт перестає бути "просто солодким".
Маскарпоне беріть холодним із холодильника — щойно з упаковки, не нагрітим на столі. Збивати його міксером потрібно, щоб розбити щільну структуру сиру: сам по собі він густий, як масло, і без цього кроку фісташковий крем ляже грудками, а не стрічкою. Якщо маскарпоне немає — підійде будь-який жирний вершковий сир без кислинки й вираженого смаку, скажімо, крем-чиз, але зважайте: він трохи рідший, тож крем вийде м'якшим і може "попливти" в келиху за добу.
Фісташковий крем — тут це не паста чисто з горіхів, а солодкий намаз типу нутели, тільки фісташковий. Його функція подвійна: дає колір і смак, і одночасно трохи розріджує густий маскарпоне, роблячи крем пишним, а не важким. Якщо такого крему не знайдете — беріть фісташкову пасту без цукру і підсолодіть окремо, бо чистий горіховий смак сам по собі різкий і присушливий.
Савоярді — сухе довгасте печиво, зроблене спеціально під цю роль: воно пористе, тому вбирає рідину швидко і рівномірно, на відміну від звичайного печива, яке або розмокає нерівно, або лишається сухим усередині. Вмочувати потрібно швидко, на секунду-дві, саме в молоко — не замочувати: мета дати йому лише зволожитись, а не розкиснути. Перевіряйте пальцем: печиво має стати м'яким по краях, але ще трохи пружним усередині. Якщо замочите довше — отримаєте кашу на дні келиха, а не шар.
Молоко тут замінює класичне просочення кавою чи кавою з лікером. Підійде будь-яке молоко звичайної жирності — не знежирене, бо воно погано просочує й печиво лишається сухуватим. Якщо хочете дорослий варіант — додайте в молоко ложку кави чи крапку лікеру, принцип не зміниться.
Подрібнені фісташки зверху — не лише краса. Вони дають контраст текстури: крем м'який, печиво ще м'якше, і без хрусткого шару зверху десерт їсться монотонно, без "зачіпки" для зубів. Беріть несолоні, бо солоні фісташки, популярні як снек, зіб'ють весь баланс солодкого.
Какао-порошок наостанок — гіркота, яка балансує загальну солодкість трьох солодких шарів підряд (крем, нутела, крем). Без нього десерт стає суцільно солодким і швидко набридає вже на третій ложці. Беріть несолодкий порошок, не какао-напій з цукром — інакше ефект балансу зникає.
Ще від Luca Martelli
·