Фото від ШІСолоне печиво зі смаком піци
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Борошно
- 20 г Пармезан
- 50 г Оливкова олія
- 65 г Томатна паста
- Сіль за смаком
- Орегано за смаком
Кроки
У миску висипаємо борошно, додаємо щіпку солі та щіпку орегано.
Додаємо пармезан і вливаємо оливкову олію.
Додаємо томатну пасату і все перемішуємо.
Вимішуємо руками до отримання однорідного компактного тіста.
Накриваємо тісто харчовою плівкою і ставимо в холодильник приблизно на 30 хвилин.
30 хвРозкачуємо тісто скалкою на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 4-5 мм.
За допомогою круглої форми для вирізання печива вирізаємо наше печиво.
Викладаємо печиво на деко, застелене пергаментним папером, і випікаємо в духовці за температури 180 градусів приблизно 15 хвилин.
15 хв
Це не печиво у звичному сенсі — солодкого тут нуля. Це пісочне тісто, у якому цукор і яйце замінені томатною 
пастою і 
пармезаном, а зв'язує все оливкова 
олія замість масла. Виходить крихке, щільне, із присмаком піци — зручна штука до вина чи в дорогу, бо не крихкотлива, як звичайне здобне печиво, і не псується від тепла, як щось на вершковому маслі.
Вийде чи ні — вирішує тісто: воно має бути компактним, не липнути до рук і не розсипатись у пил. Якщо тісто тече або липне — олії забагато або паста занадто водяниста. Якщо розсипається і не збирається в кулю — рідини не вистачає, і тут рятує ще ложка олії або пасти, а не вода: вода дасть твердість, а не крихкість.
Холодильник у рецепті — не для смаку, а для механіки: олія в теплі тісто розм'якшує, і розкочувати його буде як пластилін, що тягнеться за качалкою. Охолоджена олія густіє, тісто тримає форму — тому і 30 хвилин у холодильнику це не забаганка, а потрібний мінімум, щоб тісто взагалі слухалося качалки.
Борошно тут — це каркас, не наповнювач. 150 грамів дають достатньо клейковини, щоб тісто тримало форму печива і не розповзалося на деку, але оскільки яйця в рецепті нема, клейковина працює менше, ніж у звичайному тісті — тому тісто й лишається крихким, а не гумовим.
Пармезан — не прикраса, а другий зв'язувальний елемент і головне джерело солоності й смаку. Дехто думає, що сир тут можна замінити будь-яким тертим — ні, бо пармезан сухий і твердий, він не додає вологи, тільки смак і 
сіль. М'якший сир (типу моцарели) потягне вологу в тісто, і печиво замість крихкого стане тягучим. Якщо пармезана немає — беріть будь-який твердий сир тривалого визрівання з вираженою соллю: грана падано, старий гауда, навіть сухий сирний пармезан у пакетику — головне, щоб він був сухий, а не ситр у вологій плівці.
Оливкова олія в цьому тісті грає роль масла — вона вкриває частинки борошна жиром і не дає клейковині розвиватись у довгі тугі нитки, звідси й крихкість, а не еластичність звичайного тіста для хліба. Критерій заміни простий: будь-яка олія без власного смаку і запаху — соняшникова, рафінована кукурудзяна. Але олія з ароматом (нерафінована, горіхова) змінить смак усього печива, бо тут жиру відносно багато щодо борошна.
Томатна паста — це і волога, і головний смак "піци" заразом. Її береться 65 грамів саме тому, що вона густа, концентрована: якщо взяти звичайний томатний сік чи розведений соус, тісто або не збереться в кулю, або вийде занадто вологим і прилипатиме до рук — доведеться додавати борошно, а це вже інше печиво, не те, що задумано.
Орегано і сіль — за смаком, бо в них немає механічної функції, тільки смакова: орегано дає той самий впізнаваний запах піци, сіль підсилює і томат, і сир. Можна додати сушений базилік чи часниковий порошок — тісто це прийме, воно саме не з делікатних.
Розкочувати тонко, 4-5 мм — це не формальність, а компроміс між крихкістю і міцністю: тонше — печиво почне ламатись при знятті з форми, товще — всередині лишиться сируватий м'який шар замість рівномірної хрусткості. Готовність у духовці дивіться не за хвилинами, а за краєм печива: він має трохи підрум'янитись і затвердіти на дотик, тоді середина теж пропечена. П'ятнадцять хвилин — орієнтир, нижня межа, а не команда вимикати духовку рівно по таймеру.
Ще від Nora Vasquez
·