Фото від ШІФокачча з картоплею та цибулею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 230 г Борошно
- 4 ст. л. Оливкова олія
- 8 г Розпушувач
- 150 мл Вода
- 3 од. Картопля
- 1 од. червона цибуля
- Сіль за смаком
Кроки
Просійте борошно у миску, додайте щіпку солі та розчинені у теплій воді дріжджі
Замісіть тісто руками, поступово додаючи оливкову олію та решту води
Вимішуйте тісто довго, доки воно не стане еластичним і гладким
Накрийте миску рушником і залиште тісто підходити за кімнатної температури
120 хвОчистіть картоплю і нарізайте тонкими скибочками, нарізайте цибулю кільцями
Викладіть тісто на змащене олією деко, розтягуючи руками по всьому деку
Викладіть зверху картоплю та цибулю, приправте сіллю та олією
Випікайте в розігрітій до 180°C духовці
20 хв
Фокачча — це хліб, якому не треба форми, бо форма — то просто деко і ваші руки. Тут немає дріжджів у списку, хоч у кроках про них згадано — працюємо з тим, що є: 
розпушувач дає бульбашки одразу при контакті з вологим тістом і жаром печі, без тієї довгої ферментації, що дає дріжджовому тісту смак. Це чесний компроміс: швидше, простіше, але смак буде простіший, хлібний, не той глибокий кислуватий, що в тіста на дріжджах чи заквасці.
Головне, що вирішує, вийде коржем чи подушкою — скільки повітря ви вмісите у тісто руками і скільки повітря воно втримає, поки чекає. Тому довге вимішування тут не примха: клейковина з 
борошна утворює сітку, яка тримає бульбашки, як сіточка тримає м'яч. Не вимісите — тісто порве, і бульбашки втечуть ще до духовки.
Картопля зверху — це не прикраса, а баланс вологи. Сира скибочка за 20 хвилин при 180°C встигне дійти до м'якості лише якщо вона тонка, майже прозора. Товста скибочка лишиться сирою зсередини, а краю вже підгорить — ось де насправді ховається невдача цього рецепта, а не в тісті.
Дехто каже — фокачча має бути високою, як подушка. Ні, бо висота залежить від того, скільки газу тісто встигло накопичити за час підйому, а не від рецепта. На розпушувачі, без довгого бродіння, вона швидше буде середньої товщини, і це нормально — не кожна фокачча претендує на хмару.
Борошно — звичайне пшеничне, те, що у вас на кухні і є. Багато білка — тісто еластичніше, буде краще розтягуватись руками по деку, не рватиметься. Мало білка — теж спечеться, просто форму тримати буде важче.
Розпушувач замість дріжджів — вибір на швидкість. Якщо хочете той самий хліб, але з глибшим смаком, і у вас є час — замініть на суху дрібку дріжджів, розведену в теплій 
воді, і дайте тісту вистоятись довше, ніж тут написано, аж поки воно не подвоїться. Але тоді і крок з розчиненням у теплій воді стає обов'язковим, не формальністю.
Олія — будь-яка рослинна без власного запаху підійде, якщо олії немає. Олія не для смаку в першу чергу, а для того, щоб тісто не прилипало до рук і до дека, і щоб скоринка знизу смажилась, а не парилась — без олії дно буде бліде й гумове.
Картопля — беріть ту, що тонко ріжеться і не розсипається одразу на сковороді, зі щільною м'якоттю. Нарізайте справді тонко, товщину монети, а не пальця — інакше духовка просто не встигне довести її до готовності за ці 20 хвилин, і картопля лишиться хрумкою там, де має бути м'якою.
Цибуля — червона тут не випадково: вона солодша, менше ріже очі й смак, добре карамелізується зверху, поки картопля доходить знизу. Звичайна ріпчаста теж спрацює, просто смак буде гостріший, не такий м'який.
Сіль — за смаком означає: посоліть тісто при замісі трохи, і ще раз зверху, по картоплі й цибулі, вже перед духовкою. Картопля без шкірки солі не має зовсім, і якщо не посолити її окремо, вона так і буде прісною всередині хліба, хоч тісто само по собі солоне.
Ще від Nora Vasquez
·