Фото від ШІМалиновий коктейль з джином
Інгредієнти
- кубики льоду за потребою
- 50 мл Джин
- 20 мл Лимонний сік
- 20 мл малиновий сироп
- 20 мл яєчні білки
- 3 од. Малина для прикраси
Малиновий сироп
Кроки
Розріжте стручок ванілі вздовж і вишкребіть насінки.
Змішайте насінки з цукром.
Покладіть малину, цукор, насінки ванілі, стручок ванілі і воду в каструлю.
Варіть 10–15 хвилин.
Зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10–15 хвилин.
Процідіть сироп через сито і поставте в холодильник.
Наповніть шейкер джином, лимонним соком, малиновим сиропом і яєчним білком та збивайте 15 секунд.
Додайте лід і збивайте ще 15–25 секунд, доки напій не стане крижаним.
Подавайте одразу, за бажанням прикрасивши свіжою малиною на шпажці для коктейлів.
Кловер Клаб — це джин із малиновим сиропом і білком, збиті в піну, схожу на зефір. Вийде чи ні — вирішується не в шейкері, а раніше, коли ви вариєте сироп і остуджуєте його. Теплий сироп у шейкері з яйцем — це вже не коктейль, а яєчня з запахом джина.
Головна робота тут — варіння. 
Малину не треба «готувати» в сенсі міняти її структуру до невпізнаваності, треба випустити з неї 
сік і 
цукор розчинити, а потім дати настоятися — щоб аромат ванілі й ягоди встиг перейти у 
воду, а не випарувався разом з парою. Настоювання — це не пауза заради паузи, це час, коли сироп набирає смак, якого в каструлі ще не було.
Друга половина успіху — білок. Він не для смаку, він для піни: збитий з кислотою і холодним сиропом, він тримає бульбашки довше, ніж просто збовтаний лід. Якщо сироп теплий — білок почне звертатися, і замість пінної шапки отримаєте пластівці. Тому «охолодити до кімнатної» в рецепті — не формальність, а умова, без якої шейкер не спрацює так, як треба.
Малина тут не прикраса смаку, а основа сиропу — свіжа чи морожена, байдуже, бо ви її все одно вариєте й проціджуєте, структура ягоди йде в сито, залишається тільки сік і аромат. Головне — не брати забагато води: вона потрібна лише щоб цукор не підгорів і малина не прилипла до дна, а не щоб розбавити смак.
Ваніль у стручку дає два шари аромату: насінки — у цукор, бо жирові частинки цукру тримають ванільні ефірні олії і не дають їм вивітритися до того, як ви зняли каструлю з вогню; а сам стручок — просто у воду, він ще віддає смак під час варіння. Немає стручка — візьміть екстракт, але вже в кінці варіння, а не на початку: екстракт на спирту, спирт википить разом з ароматом, якщо кип'ятити його довго.
Цукор тут не підсолоджувач, а консервант і загусник сиропу одночасно — тому пропорція з малиною і водою не випадкова, і зменшувати її «для здоров'я» означає отримати не сироп, а малинову воду, яка розбавить коктейль замість того, щоб його тримати.
Джин бажано брати сухий, лондонський стиль — той, де ялівець не загублений серед квіткових нот, бо саме ялівцева гіркота тримає рівновагу проти солодкого сиропу й кислого лимона. М'якший джин загубиться, і питимете просто солодку малинову піну з градусом.
Яйце — сирий білок, і тут нема чим його замінити без втрати текстури: аквафаба (вода з-під нуту) працює частково, якщо з етичних чи санітарних причин яйце не підходить, але піна вийде трохи менш стійкою. Головне правило безпеки — свіже яйце від перевіреного постачальника, бо білок тут сирий і залишається сирим до кінця.
Золотий сироп (golden syrup) — це не декоративний інгредієнт, а підсолоджувач з легкою карамельною нотою, якої немає у звичайному цукровому сиропі. Якщо його немає — підійде світлий мед або навіть проста цукрова скоринка (simple syrup), але смак стане трохи прямолінійнішим, без тієї карамельної тіні, яку дає golden syrup.
Ще від Hana Novak
·