Фото від ШІРозсипчастий пиріг з какао та кокосовим кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 380 г какао-печиво
- 150 г Вершкове масло розтоплене
- 250 г Вершковий сир
- 120 г Кокосова стружка
- 200 г вершки для збивання
- 80 г Цукрова пудра
Кроки
Подрібнюємо какао-печиво і змішуємо з розтопленим вершковим маслом, доки не вийде крихка маса.
Викладаємо 2/3 крихти у форму діаметром 22 см, застелену пергаментом, формуючи основу та бортики.
Ставимо в холодильник на 30 хвилин, щоб основа добре застигла.
30 хвЗмішуємо вершковий сир із кокосовою стружкою до однорідності.
В окремій мисці збиваємо вершки з цукровою пудрою до густої стійкої піни.
Поступово додаємо збиті вершки до крему з вершкового сиру та кокосової стружки, обережно вимішуючи.
Викладаємо отриманий крем на основу коржа, залишаючи вільним близько сантиметра по краю.
Зверху рівномірно розподіляємо решту крихти.
Ставимо в холодильник, щоб десерт добре охолов і застиг.
Подаємо охолодженим.
Сбриколата — це коли торт лінується бути тортом. Основа без випічки, верх без випічки, і єдине, що тут готується — це терпіння в холодильнику. По суті це чізкейк навпаки: крихта не знизу під кремом, а знизу і зверху, кремом — всередині, як начинка в бутерброді.
Вийде вона майже завжди, і це головна причина її любити. Провалити можна тільки одним способом — поквапитись із холодом. Якщо основа не встигла стати твердою, а крем — не встиг стати густим, вам дістанеться смачна, але текуча маса на тарілці, яка розповзається, щойно ви відріжете шматок. Десерт тримає форму не тому, що там є желатин чи яйця — там нічого такого немає, — а тому, що охолоджений жир твердне. 
Масло в крихті і жир у 
вершках. Холодильник тут не для «охолодити», а для «дати жиру кристалізуватись».
Тому «30 хвилин» для основи — це не ритуал, а нижня межа. Перевірка проста: натисніть пальцем скраю форми. Якщо крихта пружинить і кришиться — рано. Якщо тримає форму і не розсипається від легкого дотику — готово, можна класти крем.
Печиво з какао тут не для смаку шоколаду — його і так буде мало на тлі крему, — а для кольору й структури. Візьмете світле пісочне — отримаєте той самий ефект, тільки блідіший. Критерій простий: будь-яке сухе печиво, яке добре кришиться в крихту і не розмокає миттєво від жиру. М'яке, вологе печиво сюди не годиться — воно дасть не крихку основу, а кашу.
Масло розтоплюйте повністю, але не кип'ятіть — перегріте масло розшаровується, і крихта тоді злипається нерівномірно, грудками. Пропорція проста для запам'ятовування: на кожні 100 г печива — приблизно 40 г масла. Більше — основа буде жирна й важка, менше — розсиплеться при розрізанні, бо нема чим їй триматися купи.
Вершковий 
сир тут — не смак, а структура: він загущує і тримає форму крему без желатину. Дехто думає, що без желатину торт «не торт» і обов'язково попливе. Ні — жирний сир у поєднанні зі збитими вершками дає достатню щільність сам по собі, якщо не полінуватись добре збити вершки і не поспішати з холодильником.
Кокосова 
стружка — смаковий акцент і водночас страховка: вона трохи підсушує крем, забираючи зайву вологість сиру. Якщо кокосу нема або не любите — викиньте пункт і додайте замість нього цедру лимона чи дрібку ванілі, принцип той самий: сухий ароматний інгредієнт, що не розбавляє крем водою.
Вершки збивайте холодними — теплі вершки просто не заб'ються в піну, скільки не крутіть. Ознака готовності не час, а слід: вінчик лишає чіткий візерунок, піна не стікає з ложки. Цукрову 
пудру, а не цукор, беруть з тієї ж причини — пудра розчиняється одразу, а цукор може лишити крупинки, що відчуваються на язиці.
Коли з'єднуєте вершки з сирною масою — робіть це лопаткою знизу вгору, а не міксером. Міксер на цьому етапі вижене з піни повітря, яке ви щойно туди вбили, і крем замість повітряного стане щільним, як масло. Це той рідкісний момент у готуванні, де менше зусиль дає кращий результат.
Ще від Nora Vasquez
·