Фото від ШІСолоний пиріг з інжиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Пісочне тісто
- 250 г Козяча рікота
- 50 г Волоський горіх
- 5 од. Інжир
- 3 од. Яйця
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Застеліть форму для випікання діаметром 20-22 см пергаментним папером, злегка змочивши його водою.
Розгорніть пісочне тісто й викладіть його у форму, рівномірно розподіливши по дну і бортиках. Проколіть основу виделкою.
Грубо посічіть волоський горіх, інжир вимийте, очистіть й наріжте товстими скибочками.
Змішайте кремовий козячий сир із сіллю та чорним перцем до смаку.
Додайте яйця і вимішайте до однорідної маси.
Викладіть сирну суміш на тісто і розрівняйте поверхню.
Розкладіть скибочки інжиру та волоський горіх зверху.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 25 хвилин.
25 хвДайте пирогу охолонути і подавайте до столу.
Це французька ідея кіша, перевдягнена в осінній одяг — козячий сир замість ніжного крему, інжир замість цибулі чи бекону. Солодко-солоне тут не випадковість: козячий сир сам по собі кислий і трохи землистий, йому потрібен контраст, а стиглий інжир дає той самий цукор, що й карамелізована цибуля в класичному піразі, тільки без варіння на плиті.
Вийде це чи ні, вирішує не духовка, а начинка до духовки. Якщо сир із яйцями рідкий, як сметана, — пиріг буде мокрим усередині, хоч би ви тримали його в духовці годину. Густина суміші на етапі змішування — це і є ваша гарантія, а 180°C та 25 хвилин — лише орієнтир, бо форми й духовки різні.
Дехто каже — пісочне тісто під вологою начинкою завжди розмокає знизу. Ні, якщо тісто проколоте виделкою: пара виходить крізь ці дірочки, а не піднімає тісто бульбашками і не пускає вологу назад у шар. Це не магія, це просто фізика пари, яку треба було кудись випустити.
Козячий сир беріть саме кремовий, не розсипчастий — той, що легко розмазується ложкою. Якщо є тільки твердий чи дуже сухий козячий сир, розімніть його виделкою з ложкою-двома вершків чи молока, інакше маса не з'єднається з яйцями рівномірно, і в пирозі вийдуть сухі грудки серед вологого тіста. Хто козячий сир не любить чи не знайшов — рікотта або м'який сир зі смаком, не надто солодким, впорається не гірше: тут головне не порода сиру, а його консистенція.
Яйця — це клей. Три штуки на 250 г сиру тримають начинку єдиним шаром, а не розсипчастою кашею. Якщо яєць менше, начинка може не схопитися й лишиться рідкою серединою навіть за видимо готової скоринки зверху — тому не економте тут навіть на одне яйце.
Інжир свіжий, стиглий, тобто такий, що трохи піддається під пальцем, а не кам'яний. Твердий, недозрілий інжир у духовці не встигне віддати солодкий сік і лишиться жорстким, як гумка. Немає свіжого — візьміть сушений, замочений на годину в теплій воді, щоб він розм'як і не тягнув вологу з начинки на себе під час випікання.
Волоський горіх ріжте грубо ножем, не меліть: подрібнений у пил, він загубиться в сирі й не дасть того хрусткого контрасту, заради якого його взагалі кладуть. Будь-який інший горіх без різкого власного смаку — мигдаль, фундук — підміняє волоський без шкоди для пирога, аби тільки грубий поміл лишився.
Сіль і перець — не прикраса, а та річ, що робить пиріг саме солоним пирогом, а не солодкою запіканкою з сиром. Козячий сир сам по собі досить кислий, тож сіль тут не маскує смак, а балансує кислоту з жиром яєць — не бійтеся класти трохи щедріше, ніж здається природним у солодкій випічці.
Готовність перевіряйте не за таймером, а за виглядом: верх має взятися рум'яною плямистою скоринкою, а серцевина під нею — злегка пружинити, якщо натиснути пальцем, не хлюпати. Якщо через 25 хвилин центр ще тремтить, як желе, — тримайте ще п'ять-десять хвилин, духовка духовці не рівня.
Ще від Kofi Asante
·