Фото від ШІТості зі скаморцою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 140 г сир паста філата
- 300 г Копчена скаморца
- 4 од. Яйця
- Панірувальні сухарі за потреби
- 10 од. Шавлія
- Рослинна олія за потреби
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Борошно за потреби
Кроки
Поріжте хліб на 24 скибочки завтовшки півсантиметра. Зніміть шкірку зі скаморци і наріжте її на 12 круглих скибочок.
Збийте яйця із сіллю та щіпкою чорного перцю. По черзі занурте хлібні кружечки в яйце з обох боків.
На один кружечок покладіть скибочку скаморци, накрийте другим кружечком хліба, вмоченим у яйце.
Обваляйте бутербродик в борошні, знову вмочіть у яйце, потім обваляйте в панірувальних сухарях.
Смажте бутербродики в розігрітій олії до рум'яної скоринки.
Викладіть готові тості на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Листочки шавлії обваляйте в яйці та панірувальних сухарях і обсмажте.
Подавайте шавлію разом із міні-сендвічами.
Це, по суті, гарячий бутерброд із сиром, тільки одягнений у яйце і паніровку, як у справжню котлету. І саме в цьому вся хитрість: сир усередині не має шансу витекти, бо хліб обліплений з усіх боків — борошном, яйцем, сухарями. Якщо зробите ці три шари чесно, а не для галочки, тост не розвалиться і сир не втече в олію раніше, ніж ви встигнете його з'їсти.
Скаморца тут не випадково — вона коптиться й пресується так, що при нагріванні тягнеться, а не розтікається калюжею, як м'яка моцарела. Тому результат або вийде — тягучий сирний бутерброд у хрусткій шкірці, — або не вийде, якщо сир дешевий і водянистий. Третього не дано, і це не питання техніки, а питання того, що ви купили.
Головний ризик тут один: сир вилізе назовні раніше, ніж паніровка встигне запечататися. Все, що написано в рецепті про подвійне вмочування в яйце, — проти цього ризику, а не для краси.
Хліб беруть сфілатіно не тому, що він якийсь особливий, а тому що в нього щільний м'якуш без великих дірок. Дірява чіабата тут підведе: яйце провалиться крізь пори, сир протече в щілини, і паніровка трималася не буде. Орієнтуйтесь на будь-який білий хліб із дрібним м'якушем — батон, навіть трохи вчорашній, підійде краще за свіжий пухкий, бо вчорашній менше кришиться під ножем.
Скаморцу копчену шукайте за фактурою, а не за етикеткою: вона повинна різатись рівним кружечком, не м'ятись пальцями. Якщо не знайдете — беріть будь-який пресований сир, що плавиться тягучою ниткою, а не розтікається рідиною: сулугуні, качкавал, навіть щільна моцарела для піци, якщо попередньо обсушити її рушником від зайвої вологи. Волога — ваш ворог номер один у цьому рецепті, вона розмочує паніровку зсередини.
Яйце тут виконує подвійну роботу: спершу просочує хліб, щоб той не був сухим усередині після смаження, а потім — уже вдруге — склеює борошно з сухарями. Саме тому в рецепті яйце зустрічається двічі: перший раз на хліб, другий — на вже зібраний бутерброд. Пропустите другий шар — і сухарі обсипляться в олії, лишивши вас голим хлібом.
Борошно перед другим яйцем — не зайвий крок. Воно дає сухарям за що зачепитися: яйце саме по собі погано тримається на вологому зрізі хліба, а тонкий шар борошна створює шорстку поверхню, до якої паніровка приклеюється намертво. Дехто каже — можна обійтись одним яйцем і сухарями. Ні, бо без борошна паніровка просто сповзе в розігріту олію окремим шматком, а ви отримаєте голий хліб і смажені крихти навколо нього.
Олію беріть будь-яку без власного запаху — соняшникову, рафіновану, яку завгодно, аби не оливкову, бо та при смаженні на достатньо високій температурі починає горіти й псувати смак. У квартирі без казана просто візьміть широку сковороду з високими бортиками і налийте олії на палець-два, щоб тости плавали, а не лежали на дні сухим боком. Готовність визначайте оком: скоринка з блідо-жовтої пішла в рівномірно-золотисту — час виймати, раніше сир не встигне розтопитись, пізніше паніровка почне гірчити.
Шавлію смажать окремо тим самим способом заради контрасту: гарячий тягучий сир і поряд — хрустке, майже прозоре листячко з гірчинкою, яка перебиває жирність. Якщо шавлії немає, нічого страшного, це не той інгредієнт, без якого страва розвалюється — просто подавайте тости самі, вони і без листочка працюють.
Ще від Liam Murphy
·