Фото від ШІТірамісу з полуницею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 60 г Цукор
- 2 од. яєчні жовтки
- 450 г Полуниця
- 250 г Маскарпоне
- 250 мл Вершки
- 3 упаковка печиво павезіні
- Молоко за потреби
Кроки
З'єднайте яєчні жовтки з цукром і збийте міксером до однорідної світлої маси.
Додайте маскарпоне і продовжуйте збивати до однорідного крему.
Збийте вершки в стійку піну та обережно вмішайте їх у крем.
Викладіть тірамісу шарами: шар крему, печиво павезіні, змочене в молоці, знову шар крему і нарізана полуниця.
Поставте в холодильник на кілька годин перед подаванням.
Тірамісу — це взагалі-то про каву й 
маскарпоне, і класичний рецепт сирих яєць із кавою я тут міняю на 
полуницю не з примхи: ягода дає вологу й кислинку, яка заміняє просочення еспресо, і влітку це чесніше, ніж вдавати, що у вас є ідеальна кава. Вийде страва, яка тримає форму в холодильнику, а не розпливається по тарілці — і це головне, що вирішує рецепт.
Дехто каже — тірамісу неодмінно має бути з сирими яйцями, бо «так робили в Італії». Не обов'язково: яйце тут не заради ризику, а заради того, щоб 
жовток із цукром дав крему основу і стабільність. Збити їх добре — це і є весь секрет, а не ритуал.
Складність тут не кулінарна, а організаційна: треба дочекатися, поки крем настоїться і просочить печиво, а не з'їсти все за годину. Нетерпіння — єдине, що може зіпсувати цей десерт, бо смак складається саме в холодильнику, а не на кухні.
Жовтки з цукром збивайте, поки маса не стане світлою і пухкою — це ознака того, що 
цукор розчинився, а повітря ввійшло в структуру. Якщо збити абияк, крем вийде рідким і важким, бо жовток без збивання не тримає повітря, тільки вагу.
Маскарпоне беріть холодним із холодильника, не кімнатної температури — так він не розшаровується при з'єднанні з жовтковою масою. Якщо маскарпоне немає, підійде будь-який густий вершковий сир без зайвої кислинки, але майте на увазі: саме жирність маскарпоне дає крему той оксамитовий характер, і звичайний сир типу філадельфії буде суттєво легшим і менш насиченим.
Вершки для стійкої піни мають бути холодними, і збивати їх варто окремо від крему — теплий жовтковий крем осадить піну вершків за секунди, і текстура розвалиться. Вмішуйте вершки обережно, рухами знизу вгору, а не міксером: тут мета зберегти повітря, а не перемішати швидко.
Печиво павезіні змочуйте в 
молоці швидко, буквально занурити й витягти — воно вбирає рідину миттєво, і якщо затримати на секунду довше, воно розкисне і втратить структуру, перетворившись на кашу всередині шарів. Орієнтир — печиво має стати м'яким на дотик, але не розпадатися в руках.
Полуницю ріжте не дрібно: великі шматки тримають соковитість і не перетворюють весь десерт на рожеву кашу під вагою крему. Якщо полуниці немає сезонної, заморожена дасть зайву воду — тоді відкиньте її на сито хвилин на двадцять, щоб злишня волога стекла, інакше шари розмокнуть швидше, ніж встигнуть просочитися як слід.
Кілька годин у холодильнику — це нижня межа, не фінальна цифра. Готовність перевіряється не годинником, а виделкою: якщо шар печива при розрізанні тримає форму, але піддається м'яко, значить просочення дійшло куди треба. Якщо є можливість лишити на ніч — зробіть це, бо смак складається саме в паузі, а не в активних діях.
Ще від Tomás Ferreira
·