Фото від ШІФокачча солодка з ківі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 3 од. Яйця
- 8 г Розпушувач
- 2 од. Ківі
- 60 мл Рослинна олія
- 125 г Цукор
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Очищаємо ківі від шкірки і нарізаємо скибочками.
У великій мисці збиваємо яйця з цукром електричним міксером, поки суміш не стане пишною та світлою.
Додаємо рослинну олію, продовжуючи перемішувати.
Просіюємо розпушувач і борошно та додаємо до суміші, акуратно перемішуючи до однорідності.
Виливаємо тісто у прямокутну форму, змащену маслом і присипану борошном, розрівнюємо поверхню.
Викладаємо зверху нарізані скибочки ківі, злегка притискаючи їх у тісто.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 20 хвилин.
20 хвВиймаємо з духовки, даємо охолонути і посипаємо цукровою пудрою.
Це не та фокачча, що з оливковою олією й розмарином — тут назва лишилась, а суть інша: бісквітний корж з ківі, щось середнє між кексом і шарлоткою. Італійці б посперечались, але нехай, рецепт працює.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання яєць з цукром. Якщо збили до піни й побіління, а не просто перемішали — тісто підніметься само, без зайвої магії розпушувача. Якщо полінувались — отримаєте щільний млинець з ківі зверху, теж їстівний, але не той.
Головна небезпека — вода з ківі. Фрукт соковитий, і якщо тісто рідке або духовка слабка, середина під скибочками не пропечеться, лишиться сирою смугою. Тому орієнтир — не 20 хвилин самі по собі, а верх: він має стати пружним і відходити від країв форми, а не хлюпати, коли штрикнете.
Яйця з цукром — це не просто підсолодити, це спосіб ввести повітря в тісто без дріжджів. Міксер розбиває цукор на дрібні кристали, які ріжуть бульбашки повітря в яєчній масі — звідси та пишність і світлий колір. Збивайте, поки маса не потовщає і не почне залишати слід від вінчика на поверхні — це і є ознака готовності, а не якась хвилина на таймері.
Олія йде після яєць, а не до них — щоб не збити піну назад у рідину. Беріть будь-яку олію без власного запаху: соняшникову рафіновану, кукурудзяну, навіть легку оливкову rafinata. Головне — щоб вона не перебивала смак ківі своїм ароматом.
Борошно з розпушувачем просіюйте не для краси, а щоб розпушувач розподілився рівномірно і не лишив гірких грудочок у готовому коржі. Мішайте акуратно, знизу вгору — це той момент, де миксер відкладаємо вбік і беремо лопатку чи ложку. Активне перемішування випускає все повітря, яке ви щойно напрацювали на першому кроці, і результат — не пишний корж, а щось пласке.
Ківі обирайте трохи твердіший, не перестиглий: м'який дасть забагато соку в тісто і зеленуваті плями розпливуться. Нарізайте не надто тонко — тонкі скибочки пересихають зверху швидше, ніж встигне пропектися серединка.
Форму мастіть маслом і присипайте борошном — це не забаганка, а страховка від прилипання: цукор у тісті при випіканні карамелізується й намертво приклеюється до голого металу чи скла.
180 градусів — орієнтир духовки, де верх підрум'яниться, а середина встигне пропектися раніше, ніж пригорить край. Якщо ваша духовка пече нерівномірно — а це типова історія для домашньої техніки — дивіться на корж, а не на годинник: краї мають відставати від форми, верх — пружинити під пальцем. Цукрову пудру сипте тільки на охололий корж, інакше вона розтане і перетвориться на липку плівку замість білого снігу.
Ще від Liam Murphy
·