Фото від ШІПечиво "Чайний пакетик" з чорним шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Борошно
- 75 г Цукор
- 1/2 Лимонна цедра з лимона
- щіпка Сіль
- 2 од. Яєчний жовток холодні
- 90 г Вершкове масло холодне
- 150 г Чорний шоколад
Кроки
На робочій поверхні насипаємо борошно гіркою, робимо в центрі заглиблення і вкладаємо цукор та холодні жовтки.
Додаємо лимонну цедру та щіпку солі.
Розтираємо все пальцями, додаємо холодне вершкове масло і енергійно вимішуємо тісто до однорідної кульки.
Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на 30-40 хвилин.
35 хвРозкочуємо тісто скалкою до товщини приблизно 4-5 мм.
Вирізаємо прямокутники приблизно 5х3 см, у кожного зрізаємо верхні кутики, формуючи трапецію.
Зубочисткою робимо отвір для шпагату.
Викладаємо печиво на деко, вистелене пергаментним папером, і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією.
11 хвГотове печиво трохи охолоджуємо, після чого занурюємо нижню частину в розтоплений чорний шоколад і викладаємо на решітку.
Коли шоколад застигне, декоруємо печиво, протягнувши шпагат крізь отвір.
Це печиво-жарт: формою — чайний пакетик, а по суті — пісочне тісто на 
жовтках, вмочене в 
шоколад. Задум у тому, щоб здивувати того, хто питиме чай — замість пакетика в чашці опиниться солодке. Тому форма і акуратність тут важливіші за складність складу: інгредієнтів мало, а от руки мають бути холодними, а рухи — швидкими.
Вийде чи ні — вирішується на етапі тіста. Пісочне тісто не терпить тепла: 
масло має залишатися твердим, доки ви не зібрали кульку, інакше воно почне розтікатися в 
борошні замість того, щоб утримувати крихту. Друга точка ризику — товщина розкочування: тонше 4 мм — печиво стане крихким і трапеції потріскаються на кутиках, товще — не пропечеться рівномірно і всередині залишиться сирувате тісто.
Шпагат і шоколад — це вже фінальна театральна частина, вона прощає дрібні огріхи, якщо тісто саме по собі вийшло. А ось якщо тісто розтріскалося при розкочуванні — це не недогляд із рецептом, а сигнал, що масло або жовтки встигли нагрітися в руках, і тісто потрібно було повернути в холод на кілька хвилин.
Борошно тут — просто каркас, нічого хитрого, звичайне пшеничне. А ось жовтки замість цілих яєць — це не примха. Білок у пісочному тісті — зайва вода і зайвий білок, який під час випікання стягується і робить печиво твердим, як сухар. Жовток же — це жир і лецитин: він зв’язує тісто, не додаючи вологи, тому печиво лишається розсипчастим, а не гумовим.
Масло мусить бути холодним, і це головна технічна умова всього рецепта. Коли ви розтираєте холодне масло з борошном пальцями, воно вкриває частинки борошна тонкою плівкою — і саме ця плівка потім, у духовці, не дає тісту стати щільним і твердим, а залишає його пісочним, шаруватим на зламі. Якщо масло розм’якло — воно просто змішається з борошном у однорідну пасту, і цієї структури вже не буде, печиво спечеться щільним млинцем. Тому і 
цукор із жовтками, і саме масло — все холодне, і руки по можливості теж не варто тримати на тісті довше, ніж треба.
Лимонна 
цедра — не прикраса, а потрібна у малій кількості річ: вона прибирає присмак сирого яєчного жовтка і додає свіжості, яка добре грає з гіркотою шоколаду. Якщо цедри немає — підійде будь-яка цитрусова цедра без гіркої білої частини, апельсинова теж працює, хоч смак трохи інший, тепліший.
Відпочинок тіста в холодильнику — це не забаганка, а потреба дати клейковині розслабитися й маслу знову стати твердим після того, як ви його нагріли руками під час замісу. Без цього етапу тісто розкочувати важче: воно тягнеться, пружинить назад, і рівної товщини ви не доб'єтесь.
Випікання з конвекцією тут має сенс: рівномірний потік гарячого повітря пропікає тонкі шматочки тіста швидко й однаково з усіх боків, не даючи краям підгоріти раніше, ніж пропечеться середина. Якщо у вас звичайна духовка без конвекції — орієнтуйтесь не на час, а на колір: краї мають стати ледь золотавими, а не темно-брунатними, середина при цьому вже не буде сирою, бо шар тонкий.
Шоколад для занурення беріть чорний, з високим вмістом какао — він застигає твердіше і тримає форму, не плаває при кімнатній температурі, на відміну від молочного. Розтоплювати краще на водяній бані або дуже обережно в мікрохвильовці короткими заходами: перегрітий шоколад розшаровується, стає зернистим, і такий вже не дасть гладкої глянцевої скоринки на печиві.
Ще від Tomás Ferreira
·