Фото від ШІБісквітні сендвічі Йо-Йо з Нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
У миску розбиваємо три яйця і добре перемішуємо до отримання однорідної жовтої маси.
Додаємо борошно, перемішуємо, потім додаємо цукор.
Додаємо половину пакетика розпушувача та пакетик ваніліну, продовжуючи перемішувати.
Застеляємо форму для випічки папером, виливаємо тісто і рівномірно розподіляємо його.
Випікаємо в духовці.
10 хвДаємо бісквіту повністю охолонути.
За допомогою круглої форми вирізаємо з бісквіту кружечки.
Половину кружечків змащуємо Нутелою.
Накриваємо решту кружечками та прикрашаємо печиво зверху Нутелою кондитерським мішком.
Йо-Йо — це по суті той самий бісквіт «безе на 
яйцях», тільки розкочений у тонкий лист, а потім розрізаний на кружечки і склеєний 
Нутелою. Вирішує тут одна проблема: щоб вийшло ніжне, а не гумове печиво, потрібне легке, повітряне тісто без жиру — весь об'єм і м'якість дають тільки яйця, збиті до стійкої піни.
Якщо ви зробите все за послідовністю з рецепта — спочатку збити яйця, потім вмішати 
борошно й 
цукор — бісквіт вийде щільнішим, ніж міг би. Класична бісквітна технологія вимагає окремо збити яйця з цукром до пишної світлої маси (саме цукор допомагає піні триматись, не опадати), і лише потім обережно підсипати борошно. Але якщо у вас немає міксера чи часу з цим морочитись — рецепт прощає спрощення, просто бісквіт буде трохи менш пухким, і це нормально для домашнього Йо-Йо.
Дехто каже — бісквіт можна пекти і без 
розпушувача, яйця самі піднімуть. Ні, бо за 10 хвилин у тонкому шарі яйця встигають дати підйом тільки частково, а розпушувач доводить справу до кінця хімічною реакцією, поки білкова піна ще не встигла охолонути й втратити форму.
Головний орієнтир готовності — не таймер, а поверхня: бісквіт має стати сухим на дотик і трохи пружним, не прилипати до пальця. Якщо натиснути — ямка швидко вирівнюється. 10 хвилин у рецепті — це нижня межа для тонкого шару в звичайній духовці; товщина листа у вас вирішує більше, ніж секунди на годиннику.
Яйця тут — єдиний «розпушувач-будівельник»: вони дають і структуру, і вологу, і колір. Беріть не найдрібніші, які знайдете — великі яйця дають більше білкової піни на той самий об'єм борошна, і бісквіт підніметься впевненіше. Перемішувати «до однорідної жовтої маси» краще віничком чи міксером, а не вилкою: бульбашки повітря, які ви заб'єте зараз, — це і є майбутня пухкість, інших джерел пухкості в рецепті немає.
Борошно беріть звичайне пшеничне, без претензій. Якщо додаєте його раніше за цукор, як у кроці 2, стежте, щоб не збити грудочок — просіяти борошно перед додаванням не зашкодить, це запобігає саме грудочкам у тісті, а не якомусь іншому дефекту.
Цукор не тільки для солодкості — він утримує повітря, яке ви наб'яли яйцями, не дає піні швидко опасти. Тому якщо хочете менш солодкий бісквіт, зменшувати цукор сильно не варто: піна стане менш стабільною, і лист може просісти ще в духовці.
Розпушувач і 
ванілін — половинки пакетиків, бо на три яйця й 90 г борошна повний пакетик дасть зайву хімічну гіркоту й надто бурхливий підйом, через що тонкий лист може піти бульбашками й нерівномірно пропектись. Якщо у вас немає ваніліну — підійде будь-який ароматизатор без вираженого стороннього запаху, що не заб'є яєчний смак: краплі ванільної есенції чи навіть цукрова пудра з ванільним стручком.
Форму застеляємо папером не заради краси — це запобігає прилипанню тонкого шару до металу, який ви потім не відірвете без шкоди для бісквіта. Розподіляти тісто треба рівномірно по всій площі: де тонше — там пересохне й стане ламким, де товще — залишиться сирим усередині, і кружечок потім порвіться при вирізанні.
Нутела тут — не єдиний варіант, а приклад начинки з певною властивістю: вона має бути достатньо густою, щоб тримати форму між двома кружечками і не витікати. Будь-яка густа шоколадна чи горіхова паста підійде за тим самим критерієм — текстура, схожа на м'яке масло, а не на рідкий сироп.
Ще від Nora Vasquez
·