Фото від ШІКрем-суп із кабачків
Інгредієнти
- 1 кг Кабачок
- 1/2 од. Шалот
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 400 мл Бульйон
Кроки
Ретельно миємо кабачки, обрізаємо кінчики і нарізаємо кружальцями або кубиками однакового розміру.
Дрібно нарізаємо шалот.
На сковороді розігріваємо трохи оливкової олії та обсмажуємо шалот кілька хвилин.
Додаємо кабачки і вливаємо 2-3 черпаки гарячого овочевого бульйону.
Готуємо, час від часу помішуючи і за потреби доливаючи ще трохи бульйону, доки кабачки не стануть м'якими.
15 хвЗнімаємо з вогню і переливаємо все у блендер.
Солимо і перчимо до смаку, за бажанням можна додати кілька листочків м'яти.
Збиваємо все до однорідності та оцінюємо консистенцію: за потреби додаємо ще трохи бульйону.
Викладаємо по тарілках і подаємо з хрусткими грінками.
Кабачок — овоч без характеру. Сам по собі він не смачний і не несмачний, він порожній, як чиста сторінка. Тому весь суп тримається не на кабачку, а на тому, що ви в нього покладете: трохи 
шалоту для солодкуватої основи, 
бульйон замість води, і ваша рука з сільницею. Зіпсувати тут складно, а от недосолити — легко, бо кабачок не кричить про свою недосмаченість так, як, скажімо, недосолена картопля.
Головна інтрига рецепта — не в кабачку, а в блендері: чи буде суп справді кремовий, чи лишиться водянистою кашею. Відповідь — у тому, скільки рідини ви туди налили і наскільки довго й ретельно збивали. Другий момент, від якого залежить успіх — як ви готуєте шалот на старті: саме тут закладається смак усієї каструлі, а не в самому кабачку.
Дехто каже — крем-суп це коли просто все зварити і перебити блендером. Ні, бо якщо кабачки варити у воді, а не в бульйоні, суп вийде пісним навіть з 
сіллю: вода не несе смаку, а тільки розбавляє. Бульйон тут не для годиться, а тому що він єдине джерело смаку крім самої овочевої маси.
Кабачок беріть молодий, із тонкою шкіркою і дрібним насінням — старий переросток має товсту шкуру і велике водисте насіння, яке дає супу зайву водянистість і трохи гіркоти. Якщо шкірка товста й блискуча так, що нігтем не продавлюється — обріжте її, інакше в блендері лишаться дрібні зелені крупинки, і однорідності ви не доб'єтесь, хоч би як довго збивали.
Шалот тут не для гостроти, а для солодкуватої глибини: він м'якший і солодший за звичайну цибулю, тому не перебиває нейтральний смак кабачка, а підпирає його знизу. Нема шалоту — беріть звичайну цибулю, тільки менше і довше смажте, щоб вона встигла втратити різкість і не лишила по собі гіркого присмаку сирої цибулі в готовому супі.
Олія — будь-яка рослинна без власного запаху, якщо олив'яної немає. Олива тут не заради італійського духу, а тому що на ній шалот м'яко тушкується, не підгоряючи, поки не піде прозорим і м'яким — це ознака готовності, а не хвилини на таймері.
Бульйон — овочевий, гарячий, і наливайте його поступово, по черпаку: кабачок сам пускає багато соку, коли нагрівається, тому легко перелити рідину і отримати не суп, а бульйон із кабачковими шматками. Готовність кабачка перевіряйте вилкою чи ложкою — шматочок має розвалюватися майже без зусилля, а не чинити опір.
Сіль і 
перець кладіть уже після того, як переллєте все у блендер, а не до варіння: так ви одразу бачите, скільки солі пішло на весь об'єм, а не губите її частину в бульйоні, що лишився на сковороді. М'ята — не прикраса, а свіжий холодок, що рятує суп від одноманітної овочевої ваговитості; якщо її немає, нічого критичного не станеться, просто смак буде площинним.
Грінки подавайте окремо і додавайте в останню хвилину перед їжею: хрусткість живе недовго, і якщо кинути їх у гарячий суп заздалегідь, вони розм'якнуть і перетворяться на той самий кабачок, тільки з хлібного тіста.
Ще від Nora Vasquez
·