AI снимкаСвинска пържола с портокал
Бързо ястие от свинска пържола с портокал и бяло вино, готово за по-малко от 30 минути.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 50 г Брашно
- 1 бр. Масло резен масло
- 1 с.л. Зехтин
- 120 мл Бяло вино
- 4 бр. Свински пържоли
- 0.5 бр. Лук
- 1 бр. Портокал
- 1 щипка Сол на вкус
- 1 щипка Черен пипер на вкус
Стъпки
Овалваме месото в брашно и го оставяме настрана. Нарязваме ситно лука, а портокала на кръгчета.
В незалепващ тиган разтопяваме маслото, добавяме зехтина и лука и запържваме до омекване.
Добавяме овалваните свински пържоли, запържваме от двете страни до златиста коричка, след което заливаме с бялото вино и изчакваме да се изпари.
Готвим около 10 минути, като обръщаме парчетата по средата на времето; свинското трябва да достигне вътрешна температура от 70 °C в най-дебелата си част.
10 минДобавяме кръгчетата портокал и останалия сок, ако е останал.
Готвим още 3 минути на слаб огън, като подправяме със сол и черен пипер по вкус.
3 мин
Пържола, запечена накратко с лук, бяло вино и портокал — нещо средно между френски сотаж и обикновената домашна пържола, но с киселинка отгоре, която разрязва мазнината на месото. Брашното отгоре не е за хрупкавост като в шницел — то е тънък слой, който при контакт с горещия тиган се сгъстява и после, като се налее вино, прави самия сос, без да добавяш нищо друго за сгъстяване. Това е целият номер на рецептата.
Дали ще се получи, зависи от две неща: как се овалва месото и как се готви лукът преди пържолата да влезе в тигана. Ако брашното е на дебел слой, ще загори отвън, преди да се образува сос — затова се отърсва излишъкът, оставя се само тънка „пудра". А лукът трябва да омекне и да стане полупрозрачен още преди пържолата, иначе накрая остава суров и хрупкав в сос, който трябва да е мек.
Мит, който трябва да разбием веднага: някои мислят, че виното се слага за аромат на алкохол в ястието. Не — виното се слага заради киселината му, която при изпаряване взаимодейства с брашното и мазнината и прави сос с тяло, а алкохолът изчезва почти напълно при къкрене. Ако не му дадеш време да се изпари напълно преди да продължиш, сосът ще е рядък и с остра нотка, която няма да е приятна.
Брашното (около 50 г за четири парчета) е първата съставка, върху която си заслужава да помислиш. Не е панировка — не чакаме коричка като при шницел. Просто овалваме пържолата, отърсваме излишъка и го пускаме в тигана. При контакта с горещото олио и масло брашното запечатва повърхността, и после, когато налееш виното, именно този слой се превръща в сгъстителя на соса. Ако нямаш обикновено пшеничено брашно, върви всяко фино брашно, стига да няма силен собствен вкус.
Маслото и зехтинът заедно не са случайност — маслото дава вкус и помага лукът да карамелизира по-меко, а зехтинът издържа по-висока температура без да загаря толкова бързо. Ако имаш само зехтин, ще се получи, но ще изгубиш малко от дълбочината на вкуса. Лукът — половин глава, нарязана ситно — трябва да се сготви до омекване и леко златисто, преди пържолата да влезе в тигана; той минава от хрупкав в мек и прозрачен, това е знакът, не минутите.
Свинските пържоли — четири парчета — трябва да се вземат с еднаква дебелина, иначе едните ще стигнат вътрешна температура по-рано от другите. Коричката отстрани идва от сух тиган с достатъчно горещо масло — ако добавиш месото в студено или полу-топло олио, брашното ще се напои с мазнина, вместо да запечата повърхността, и ще се получи сивкав цвят вместо златист.
Бялото вино — 120 мл — се налива веднага след запичането, докато тиганът е горещ, за да „хване" остатъците от дъното (тук е вкусът). Изчакваме да се изпари почти напълно — не остатъчна течност, а леко сгъстен сос, който покрива лъжицата. Ако нямаш бяло вино, сух вермут върши същата работа заради киселинността, но не замествай с оцет — ще е твърде остро.
Портокалът се реже на кръгчета и се слага накрая, за разлика от лимона, който би се сложил със сока, а не с резените — портокалът трябва леко да се загрее и да омекне, без да се разпадне напълно в соса. Вътрешната температура от 70°C в най-дебелата част на месото е границата, под която свинското остава розово и жилаво, а не долна граница за безопасност само — това е температурата, при която колагенът започва да омеква, но месото още не е пресъхнало. На домашен котлон най-сигурно е да проверяваш с термометър, защото огънят от уред до уред варира силно, и „10 минути" е само ориентир, а не гаранция.
Накрая — три минути на слаб огън с подправките. Тук не бъркаме често, просто изчакваме сокът на портокала да се слее със соса от виното. Към шопска салата или просто парче хляб за соса — две порции стигат точно за двама, без остатък за утре, защото пържолата на следващия ден губи от сочността си при претопляне.
·