Asturische Blutwurst

Komm, lass uns über die Asturische Blutwurst reden. Blut, Zwiebel, Fett, geräuchert — das ist die Basis. Kein Schnickschnack, kein Firlefanz. Riech daran: ein guter Ring duftet nach Rauch und Holz, nicht nach Säure, nicht nach Keller. Schneide ein Stück ab — die Masse soll fest zusammenhalten, nicht krümelig zerfallen, nicht wässrig glänzen. Die Farbe soll tief und gleichmäßig sein, ohne graue Flecken.

Manche sagen, man solle sie nur kurz erwärmen, sonst verliere sie etwas. Probier das Gegenteil: Gib sie in die Fabada und lass sie sanft mitziehen, bis sie heiß ist und weich auf der Zunge zerfällt. Rühr dabei nicht grob, lass den Topf nur leise blubbern — kocht sie zu hart oder zu lange, platzt die Haut, und die Füllung zerfällt im Sud. Schneide vor dem Servieren eine Scheibe ab: Sie muss bis zur Mitte heiß und weich sein, nicht kalt und fest im Kern. Fass den Ring an, bevor du kochst: Er soll sich fest und elastisch anfühlen, nicht schlaff. Kauf sie nach Nase und Blick, nicht nach Rezeptangst.