KI-FotoIm Ofen gebackener Reis
Einfacher Reis, der im Backofen gegart wird.
Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung.
Zutaten
- 160 g Langkornreis
- 250 ml kochendes Wasser ca. 1 : 1,5
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 0.5 TL Salz
Zubereitung
Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, in eine Form geben, salzen und das Öl hinzufügen.
Mit kochendem Wasser aufgießen und fest mit Alufolie abdecken.
Die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und 40 Minuten backen.
40 Min.Die Form aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor die Alufolie entfernt wird.
5 Min.
Das ist Reis, der nicht gerührt und nicht bewacht wird - er geht in den Ofen und kommt von selbst fertig wieder raus. Der Trick liegt nicht im Ofen an sich, sondern darin, dass die Form komplett geschlossen ist: die Alufolie macht aus einer offenen Auflaufform im Grunde einen kleinen geschlossenen Topf, in dem der Dampf genau dort bleibt, wo er hingehört - bei den Körnern.
Manche sagen, Reis koche man nur auf dem Herd richtig, weil man da sieht und steuert, was passiert. Aber nein, denn genau das Nicht-Eingreifen ist hier der Punkt: im Ofen herrscht von allen Seiten gleiche Hitze, kein Boden, der heißer ist als der Rand - also kein Anbrennen unten, während oben noch roh ist.
Was das Ergebnis trägt, ist allein die Dichtheit der Folie. Entweicht an einer undichten Stelle Dampf, verdunstet Wasser, das eigentlich ins Korn sollte, und am Ende hat man trotz voller Zeit im Ofen harte Körner. Deshalb die Folie fest andrücken, nicht nur locker drüberlegen.
Für wen das taugt: zwei Personen, als Beilage, dort, wo sonst die Kartoffel steht. Wer nebenbei noch Fleisch oder Gemüse im Ofen hat, lässt den Reis einfach mitlaufen - das ist der eigentliche wirtschaftliche Witz an der Methode: ein Ofen, zwei Gerichte, keine zusätzliche Herdplatte zu bewachen.
Langkornreis ist hier kein Zufall. Er hat im Vergleich zum Rundkornreis weniger lösliche Stärke an der Kornoberfläche, die Körner bleiben getrennt und verkleistern nicht zu einem Block. Kriterium für Ersatz: nimm jeden Reis, der von sich aus eher trocken-körnig gart statt cremig. Basmati oder Jasminreis gehen genauso, nur das Wasserverhältnis leicht anpassen, weil sie etwas weniger Wasser ziehen als normaler Langkornreis.
Waschen bis das Wasser klar ist, ist kein Ritual. Dabei verschwinden die losen Stärkepartikel von der Kornoberfläche, die sich beim Garen sonst auflösen und das Wasser trüb-klebrig machen. Manche sagen, man verliere dabei Nährstoffe und Geschmack - aber nein, denn was da abgewaschen wird, ist Abrieb von der Verarbeitung, nicht das Korn selbst.
250 ml auf 160 g, also rund 1:1,5, ist nicht willkürlich. Das ist fast genau die Wassermenge, die das Korn beim Garen aufnimmt, plus etwas Zugabe dafür, dass immer ein wenig Dampf entweicht, egal wie fest man die Folie andrückt. Kochend statt kalt aufgießen ist wichtig, weil die Temperatur in der Form so nicht erst langsam hochziehen muss - das Korn startet sofort im Garbereich, statt lange lauwarm zu quellen, ohne wirklich zu garen.
Das Öl hat keine geschmackliche Aufgabe, dafür ist die Menge viel zu klein. Es legt sich an die Kornoberfläche und bremst, dass die freigesetzte Stärke die Körner aneinanderklebt. Kriterium für Ersatz: irgendein neutrales, flüssiges Fett reicht, Rapsöl genauso gut wie Sonnenblumenöl. Ein Löffel geschmolzene Butter geht auch, bringt dann aber eigenen Geschmack mit, der hier eigentlich nicht vorgesehen ist.
0,5 TL Salz auf 160 g Reis ist wenig, weil der Reis Beilage ist, nicht Hauptgericht - er soll die Soße oder das Fleisch neben sich tragen, nicht selbst schon fertig abgeschmeckt schmecken. Wer ihn solo isst, salzt nach.
200°C Ober-/Unterhitze ist in einer Wohnungsküche der Normalfall, aber jeder Herd lügt ein bisschen - zehn, zwanzig Grad Abweichung vom Thermostat sind üblich. Deshalb nach der angegebenen Zeit lieber einmal die Folie anheben: steht noch Wasser am Boden, braucht es ein paar Minuten mehr, das Korn soll sich zwischen den Fingern weich anfühlen, nicht mehr hart im Kern. Die fünf Minuten Ruhe am Ende sind keine Formsache - dabei verteilt sich die Restfeuchte von außen nach innen im Korn. Öffnet man sofort, ist der obere Teil fertig und der untere noch klebrig-feucht. Geduld ist hier buchstäblich eine Zutat, keine Floskel.
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