Zdjęcie AIRyż zapiekany w piekarniku
Proste danie: ryż zapiekany w piekarniku, świetny jako dodatek do obiadu.
Etykiety są ustalane automatycznie na podstawie składników i mogą być błędne. Sprawdź opakowanie, jeśli to dla Ciebie istotne.
Składniki
- 160 g Ryż
- 250 ml Woda wrzątek, proporcja 1:1,5
- 1 łyżka Olej słonecznikowy
- 0.5 łyżeczka Sól
Kroki
Ryż opłukać do uzyskania czystej wody, przełożyć do formy, posolić, dodać olej.
Zalać wrzątkiem, szczelnie przykryć folią.
Wstawić formę do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 40 minut.
40 minWyjąć formę z piekarnika. Nie zdejmować folii przez kolejne 5 minut.
5 min
To zwykły ryż na sypko, tylko zamiast pilnować garnka na gazie, pilnuje go piekarnik. Cel jest ten sam co zawsze przy ryżu – każde ziarno ma wchłonąć dokładnie tyle wody, ile potrzebuje, ani kropli więcej, ani mniej. W garnku musisz to kontrolować ręcznie, w piekarniku kontroluje to szczelna folia i stała temperatura ze wszystkich stron.
Powodzenie wisi na trzech rzeczach: proporcji wody do ryżu, szczelności przykrycia i cierpliwości na końcu. Proporcja 1:1,5 to nie przypadek – tyle wody akurat starczy, żeby skrobia w ziarnie napęczniała do końca, a nic nie zostanie na dnie formy. Folia zamyka parę w środku, więc woda nie ucieka, tylko krąży i gotuje ryż równomiernie, z góry i z dołu naraz – to jest różnica względem gazu, gdzie dno zawsze dostaje więcej ciepła niż reszta i lubi się przypalić, zanim środek dojdzie.
Niektórzy mówią, że ryż trzeba mieszać w trakcie gotowania, żeby się nie skleił. Nie, bo mieszanie robi dokładnie odwrotnie – łamie ziarna i uwalnia z nich skrobię, która robi klej. Ryż ma leżeć spokojnie i parować się sam, dlatego ten przepis w ogóle nie każe go ruszać – chroni go właśnie zamknięta forma, nie twoja łyżka.
Ryż – tu zakładamy zwykły długoziarnisty, ten sam co do zup czy na obiad z gulaszem. Kryterium wyboru jest proste: ziarno długie wchłania wodę w sposób przewidywalny i zostaje osobne po ugotowaniu, krótkie i okrągłe (do risotto czy sushi) pęcznieje inaczej i przy tej samej proporcji wody zrobi się kleik. Jeśli masz w szafce tylko ryż okrągły, zmniejsz wodę, bo on i tak odda więcej skrobi.
Płukanie ryżu przed gotowaniem to nie rytuał, tylko usuwanie pyłu skrobiowego z powierzchni ziarna, który powstaje przy jego produkcji i transporcie. Zostawiony na ziarnie, w zamkniętej formie zrobi się dokładnie tym samym klejem, przed którym chroni brak mieszania – więc oba te kroki pilnują tej samej wady z dwóch stron.
Woda musi być wrzątkiem, nie zimna z kranu. Jeśli zalejesz ryż zimną wodą, zanim piekarnik w ogóle się rozgrzeje i forma nabierze temperatury, ziarna zaczną moczyć się i pęcznieć nierównomiernie, zanim zacznie się właściwe gotowanie – zewnętrzna warstwa zdąży zrobić się miękka, zanim środek w ogóle ruszy. Wrzątek startuje cały proces od razu, w jednym momencie dla każdego ziarna.
Olej słonecznikowy w tej ilości nie dodaje smaku, tylko oddziela ziarna od siebie i od ścianek formy, więc po wyjęciu ryż łatwo się rozdziela widelcem zamiast zbijać w jedną bryłę. Kryterium zamiennika jest proste – potrzebny jest neutralny tłuszcz roślinny, obojętny w smaku, więc rzepakowy czy inny bezwonny olej roślinny zadziała tak samo. Masła bym tu nie używał, bo przy 200°C w otwartym naczyniu zacząłby się przypalać, zanim para w ogóle zdąży zrobić swoje.
Sól dodana na suchy ryż przed zalaniem wodą, a nie do samej wody, rozpuszcza się równomiernie w trakcie parowania i dociera do każdego ziarna, zamiast zostać tylko w płynie, który częściowo wyparuje z formy przy nieszczelnej folii. To drobnica, ale tłumaczy, czemu kolejność w przepisie akurat taka, a nie odwrotna.
Te pięć minut po wyjęciu z piekarnika, bez zdejmowania folii, to nie czas stracony, tylko ostatni etap gotowania – para, która jeszcze krąży w zamkniętej formie, wyrównuje wilgotność między zewnętrzną warstwą ziarna a jego środkiem. Zdjęta za wcześnie folia wypuszcza tę parę i zostawiasz ryż suchy na brzegach, a niedogotowany w środku ziarna – to jest realna przyczyna tej wady, nie zła proporcja wody. Sam tego ryżu nie gotowałem, więc nie będę udawał, że wiem, jak dokładnie pachnie w tym konkretnym piekarniku – ale mechanika pary i skrobi jest tu taka sama jak w każdym innym ryżu na sypko, i to akurat sprawdzone wielokrotnie, tylko nie przeze mnie w tej formie.
·