Foto IAQuinoa con pavo y verduras
Un plato sencillo de quinoa con pavo picado y verduras, horneado en una sola fuente.
Ingredientes
- 120 g Quinoa lavada hasta que no haga espuma
- 250 ml Agua hirviendo
- 250 g Pavo picado
- 1 uds Zanahoria en cubos
- 1 uds Pimiento en cubos
- 1 cda Aceite de girasol
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimentón
Pasos
Colocar la quinoa en la fuente, encima las verduras cortadas en cubos, y rociar con el aceite.
Salar el pavo picado, espolvorear con pimentón, desmenuzarlo por encima y cubrir con el agua hirviendo.
Cubrir la fuente con papel de aluminio.
Meter la fuente en el horno a 200 °C durante 40 minutos.
40 minSacar la fuente del horno y comprobar que el pavo picado alcance los 74 °C en el interior.
Mezclar.
Esto es un guiso de horno que se cuece a sí mismo: metes todo en la fuente, lo tapas, y el vapor hace el trabajo que normalmente hace el fuego de la vitro. La quinoa está abajo, las verduras encima, el pavo desmenuzado por encima de todo, y el agua hirviendo cae como una ducha que lo empapa todo de golpe. El papel de aluminio no es un detalle de limpieza: es la tapa que convierte el horno en una olla cerrada, donde el vapor que sube se condensa en el aluminio y vuelve a caer, en vez de escaparse por el tiro del horno. Sin esa tapa, el agua se iría en humo antes de que la quinoa la bebiera entera, y te quedaría dura por dentro con la superficie ya seca.
El 200 °C no es una cifra mágica: es la temperatura que mantiene ese vapor encerrado hirviendo de forma constante, ni tan floja que se quede tibio ni tan fuerte que reviente el aluminio. A esa temperatura, en ese ambiente cerrado y húmedo, el pavo picado —que va en capa fina, no en bola— pasa de rosado a gris por dentro en el mismo tiempo en que la quinoa se hidrata. Por eso no hace falta dorarlo antes en una sartén aparte: hay quien dice que la carne sin dorar sabe a hervido y le falta carácter, pero aquí la carne va desmenuzada, fina, cubierta de pimentón, y el vapor la cuece entera en minutos sin dejarle tiempo a saber a poco.
La quinoa se lava hasta que deje de hacer espuma porque trae una capa de saponinas, un compuesto amargo y ligeramente jabonoso que la planta usa para espantar a los insectos. Hay quien dice que la quinoa envasada ya viene lavada de fábrica y que frotarla es perder el tiempo: a veces es cierto, pero no siempre, y lavarla no hace ningún daño, así que el gesto sale barato comparado con el disgusto de un plato amargo. Se lava con agua fría, se frota entre los dedos, y se para cuando el agua que sale ya no hace burbujas.
El agua hirviendo que se vierte encima no es solo para cocer la quinoa: arranca el proceso de golpe, a temperatura alta desde el primer segundo, en vez de ir calentando poco a poco como pasaría con agua fría. Eso importa porque el pavo picado, al estar crudo y fino, necesita que el calor llegue rápido y parejo; si el agua entrara fría, tardaría más en subir de temperatura y el pavo pasaría más tiempo en esa zona tibia donde las bacterias están cómodas.
El pavo picado se puede cambiar por pollo picado sin tocar nada más de la receta, porque los dos son carnes magras de ave que se cuecen igual de rápido en capa fina. Si se usa ternera o cerdo picados, conviene vigilar que no suelten demasiada grasa, porque esa grasa se queda flotando sobre el agua y puede dejar la quinoa aceitosa en vez de suelta. Para quien no coma carne, la fuente funciona igual quitando el pavo y subiendo algo la cantidad de verdura, aunque entonces se pierde la comprobación de los 74 °C y el plato se guía solo por la textura de la quinoa.
La zanahoria y el pimiento están para dar textura y dulzor, y el criterio para sustituirlos es sencillo: cualquier verdura que aguante cuarenta minutos de horno cerrado sin deshacerse sirve. Calabacín en cubos gruesos, judía verde, incluso calabaza si se corta más pequeña porque es más densa. Lo que no conviene es una verdura muy acuosa como el tomate crudo en trozo grande, porque suelta tanto líquido que desequilibra la proporción de agua que la quinoa necesita para quedarse en su punto y no en una papilla.
El aceite de girasol de la receta se cambia sin drama por aceite de oliva suave, que es lo que hay en cualquier cocina española y lo que se usa para casi todo. No hace falta gastar un virgen extra aquí: con el horno cerrado y el calor húmedo, el matiz afrutado del buen aceite se pierde y lo único que se nota es el amargor si es muy intenso, así que uno suave cumple mejor y sale más barato. La sal y el pimentón son los que ponen el sabor de fondo, y el pimentón además deja ese color rojizo en la carne que compensa un poco la falta de dorado que daría una sartén.
Para dos personas, 120 gramos de quinoa cruda y 250 gramos de pavo picado dan un plato de ración completa, de esos que en España funcionan bien como comida principal del mediodía, con poco más que una ensalada al lado si acaso. No es un plato para guardar tiempo en la cocina ni para estar pendiente del reloj: se monta, se tapa, se mete, y la verdadera tarea es resistirse a abrir el horno antes de que toque.
·