AI fotoPistaatsiasemifreddo
Krõbe kakaoküpsisepõhjaga külmutatud pistaatsiadessert, kaunistatud pistaatsiakreemi ja purustatud pistaatsiatega.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 30 g Suhkur
- 500 ml Vahukoor
- 175 g Kondenspiim
- 300 g Pistaatsiakreem
- 150 g Kakaoküpsised
- 2-3 spl Pistaatsiakreem
- 1 tk Pistaatsia purustatud, kaunistamiseks
Valmistamine
Suures kausis segame 500 ml vahukoort, suhkru ja kondenspiima ning vahustame mikseriga kohevaks ja tihkeks massiks.
Lisame pistaatsiakreemi ja segame hoolikalt, kuni mass muutub ühtlaseks.
Valame segu vormi, tasandame spaatliga ja koputame vormi kergelt vastu lauda, et õhumullid eemalduksid.
Purustame kakaoküpsised, lisame 2-3 spl pistaatsiakreemi ja segame ühtlaseks.
Jaotame segu kreemise massi peale ja vajutame lusika tagumise külje abil tihkelt kinni.
Asetame sügavkülma 4-5 tunniks.
270 minEnne serveerimist kaunistame soovi korral pistaatsiakreemiga ja purustatud pistaatsiatega.
Semifreddo tähendab "poolkülmunud" — see pole jäätis, kus vesikristallid tuleb mehhaanikaga lõhkuda, vaid kreemjas pisteet, mis saab oma struktuuri vahustatud koore õhumullidest ja kondenspiima suhkrusisaldusest. Suhkur ja siirup takistavad jääkristallide kasvamist, nii et sügavkülmast tulles on tulemus pehme ja sulav, mitte kivihark. Just see on põhjus, miks seda ei saa kiirustades teha: kui koor on alla vahustatud, pole massis piisavalt õhku, ja tulemus külmub kõvaks klombiks, mitte kreemiks.
Õnnestumine otsustub kahes kohas. Esiteks — vahustamise aste: koor koos suhkru ja kondenspiimaga peab jõudma sinnamaani, kus mass jätab visplile selge, oma kuju hoidva jälje ja ei vooli enam laiali. Teiseks — kannatlikkus sügavkülmas: 4-5 tundi on alumine piir, mitte eesmärk. Vorm peab olema piisavalt väike ja külm, et mass jõuaks läbivalt tahkuda, mitte vaid pinnalt.
Mõned ütlevad, et semifreddo "valmib" ajas, nagu küpsetis. Ei, sest külmumine ei ole keemiline protsess, millel on kindel lõpphetk — see on füüsikaline ja sõltub vormi suurusest, sügavkülma tegelikust temperatuurist ja sellest, kui täis sügavkülm parasjagu on. Kontrolli pigem noaga torgates keskkohta: kui nuga tuleb välja kergelt kreemjalt kaetuna, aga mass ei vooli, on valmis.
Vahukoor on siin struktuuri looja, mitte maitseandja — tema ülesanne on kanda õhku. Kasuta koort, millel on piisavalt rasvasisaldust (vähemalt 35%), sest madalama rasvaga koor ei vahustu tihkeks ega hoia kuju üles ka pärast külmutamist. Kui koor on soe või vahustamisnõu soe, läheb vahustamine aeglaseks ja ebaühtlaseks — nõu ja koor võiksid olla enne külmad.
Kondenspiim annab magususe ja osaliselt ka selle siirupilise koostise, mis takistab jäägraanulite tekkimist — see on tehniline, mitte lihtsalt maitse-lisand. Kui kondenspiima asemel kasutada tavalist suhkrut rohkem, kaob see toime ja tulemus võib sügavkülmas minna krobelisemaks.
Pistaatsiakreem on magus pähklipasta, mis annab korraga maitse ja rasva — see rasv aitab samuti struktuuri pehmust hoida. Kui seda Eestis käepärast ei ole, on kriteerium asenduseks: vajad magusat, rasvarikast pähklipastat sarnase konsistentsiga (näiteks kodune pähkli-suhkru pasta, mis on peenelt jahvatatud ja õlise tekstuuriga), muidu jääb mass kuivemaks ja maitse lamedamaks.
Kakaoküpsised moodustavad murupõhja, mis annab semifreddole kontrasti — krõmpsuva kihi pehme kreemi all. Siin ei pea olema täpselt mingi kaubamärk, oluline on, et küpsised oleksid piisavalt kuivad ja tumedad, et purustatuna seoksid pähklikreemiga tahket, kokkuhoidvat massi, mitte pudi.
Tavalises korterisügavkülmas on piirid, millega tasub arvestada: kui sügavkülm on tihedalt täis muud toitu või temperatuur kõigub (uks käib tihti lahti), külmub mass ebaühtlaselt. Parim on asetada vorm sügavkülma tagumisse, stabiilsemasse nurka ja jätta aega rohkem kui vähem — see ei ole roog, mida saab kiirustada valmis.
Kaunistus pistaatsiakreemi ja purustatud pähklitega on vabatahtlik, aga annab visuaalse ja tekstuurilise viimase kihi — purustatud pähklid toovad krõmpsu, mida kreemjas mass muidu üldse ei pakuks.
·